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位于大道廠橋段的楚天鴻酒家,前身是九頭鳥店,楚天鴻酒家是原九頭鳥總經理新創立的一家以經營特色菜和純正湘菜的湘楚文化餐廳。楚天鴻酒家的主人是一對夫妻,他倆也是在九頭鳥打拼過十余年的創業元老。為讓顧客能真正體驗到地道的美食和荊楚文化,他們至力于將楚天鴻打造成為京城百姓十分滿意的湘楚餐飲企業。從餐廳衛生、原料選購、菜品制作、客戶服務都親力親為,以確保"風味、品味、人情味、津津有味"的經營理念在餐廳內得到充分的體現。

他們深入、采集、吸納正宗的原材料和很好的廚師,經常光顧京城服務、菜品頂好的餐廳去考察學習,目的就是讓楚天鴻成為京城百姓萬分滿意、萬分喜愛的餐廳。楚天鴻計劃用三年的時間拓展5家合格品店,以服務更多的京城百姓,讓衷情菜的顧客不會為菜而失望。楚天鴻將展示荊楚文化和融合湘楚美食的"千湖魚鮮、蒸燉、湘楚土菜、小吃"系列作為自己的特色菜肴。"千湖魚鮮":楚天鴻將具有濃郁地域特色的魚、桂魚、魚、甲魚、泥鰍等鮮活水產帶到京城,采用蒸、燉、燜、煨的傳統技法制作了"酸椒魚片"、"醬椒魚頭王"、"清蒸魚"、"石鍋魚"等菜肴,深受顧客的追捧。"蒸燉"是楚天鴻的看家菜,因為在京城流傳盛名的"瓦罐土雞湯"、"老鴨湯","竹筒粉蒸排骨"、"楚鄉扣鴨"都是楚天鴻主人起先創制并帶到京城的。

湘楚飲食奇葩“涅磐，浴火重生”是中華文化中不朽的神話，寓意荊楚兒女不畏艱辛、義無反顧、不斷進取、提升自我的執著精神。

九頭鳥總經理崔永軍先生在開創九頭鳥精彩華章后，審視自我、勵精圖治、不斷進取，本著提升、弘揚荊楚飲食文化的雄心壯志，于2003年，創立了楚天鴻餐飲公司。
崔永軍先生從“九頭鳥”到“楚天鴻”，經歷了一個蛻變與升華的過程，如“鳳凰涅磐”一樣，他必將讓鄂菜升華，讓楚文化生輝；在“進取、拼搏、執著、超越”的企業精神和“顧客是親人，一切為了親人”的經營哲學引路下，他帶領自己的精英團隊，致力于打造百姓比較滿意的餐飲企業；創立湘楚飲食先進品牌為已任，今日“楚天鴻”像一只重生的神鳥，其羽更豐，其音更清，其神更髓。