果糖時奶茶產品制作時經常使用到的一種調味劑，奶茶的甜度也完全取決于果糖，但是很多奶茶的制作人員也只知道果糖的品牌，并不真正的了解果糖，今天我們從專業的角度來看一看奶茶調味劑--果糖。

      果糖之一

　　在自然界很少見到果糖形成的糖苷。果糖是棱柱結晶，熔點103～105℃(分解)，果糖是所有糖中甜的一種，比蔗糖約甜一倍，可以由菊芋水解得到。蔗糖是工業上大規模生產果糖豐富的原料，用稀酸或轉化酶水解蔗糖，從混雜有D-葡萄糖的溶液中析離果糖。果糖不易結晶，但它與氫氧化鈣形成不溶性的復合物，分離后，通入二氧化碳，即可得到果糖結晶。工業上也可用溴水選擇性地氧化蔗糖的水解液中的葡萄糖，然后除去D-葡萄糖酸得到果糖。目前工業上大規模生產采用淀粉水解制備葡萄糖，經固定化葡萄糖異構酶轉化為轉化糖，其中含有42%果糖和58%葡萄糖，商業上稱果葡糖漿或高果糖漿，它的甜度與蔗糖相當，但它具有蜂蜜香味和生產成本低等特點，已廣泛用于飲料和糖果糕點等食品工業。