奶茶加盟__珍珠奶茶原料怎么選？

2017-03-29 16:34:26 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀：969次友情提示：投資有風險加盟需謹慎！

珍珠奶茶原料怎么選？

戴妃冰淇淋

品牌名稱：戴妃冰淇淋
所屬行業(yè)：餐飲 > 冰淇淋
門店數(shù)量：100家
投資金額：5~10萬

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在奶茶找奶茶系列中經(jīng)典的必須是代表臺式奶茶的珍珠奶茶，珍珠奶茶完全可以說是代表臺灣奶茶的經(jīng)典代表。要做出珍珠奶茶必須要選用很好的奶茶原料，珍珠奶茶主要的原料是奶精，茶葉和珍珠，今天我們來講怎么挑選做出好喝奶茶原料。
珍珠奶茶原料

一.奶精怎么選?
　　奶精(俗稱植脂末)主要成分為氫化植物油和酪蛋白酸鈉，部分廠家亦用奶粉或乳精粉替代酪蛋白酸鈉，一般而言，純粹用酪蛋白酸鈉提供蛋白的方式與添加奶精或乳精粉提供蛋白的方式相比較，前者口感更純，后者雖然感覺奶味較重，但極易產(chǎn)生雜味、異味和奶粉的粉味，以此制作的奶茶無法達成在口腔中純的擴散感。生產(chǎn)奶精所用的油脂不同，不僅生產(chǎn)成本差異巨大，更決定了奶味的純正度，一般奶精所用的油脂含量≥35%時制作的奶茶口感飽滿性會較好，適用于奶茶的奶精應(yīng)具備以下要求：
　　1.奶香味：好的奶精的奶味和香味是油脂和蛋白帶來的，而非人工添加香精所致，入口時香味并不明顯，在口腔尾部和喉部則非常自然、醇厚，而奶香精往往與奶精本身的味道很難融合，不融合的香味與茶味混合后更顯低檔。
　　2.純度：即奶精在嘴巴、口腔和喉部應(yīng)柔順、嫩滑、無異味、雜味、粉味，若出現(xiàn)奶水分離現(xiàn)象，則表示奶精中成分很少，質(zhì)量很差。
　　3.厚實度：奶精的純度由蛋白含量高低及油脂品種決定，好的奶精，在口腔中和喉部均有一種自然的較濃郁的油脂味道，特別是入喉后的回旋，及在口腔的擴散明顯，奶茶的厚實度主要由奶精中油脂的含量決定。
二.茶葉怎么選?
　　珍珠奶茶口感的變化主要由茶葉帶來，常用的茶葉品種有：咖啡紅茶、麥香紅茶、茉香綠茶、金香紅茶、阿薩姆紅茶、伯爵紅茶、純紅茶、純綠茶等，好的奶茶能品出茶葉自身的香味和回甘，差的茶葉則只有茶味和澀味。咖啡紅茶和麥香紅茶、茉香綠茶為常用，其它紅茶每個店面可以選作特色奶茶使用，如果使用奶茶專用茶葉覺得茶味偏淡，可以另加市面直接購買的茶葉予以混配。
　　珍珠奶茶必須使用奶茶專用茶葉(或茶包)調(diào)配，使用市面直接購買的茶葉既不可能調(diào)出好的奶茶，也不能保持奶茶口感的穩(wěn)定，原因在于：奶茶專用茶葉一般由三種以上茶葉混配，另添加草決明、大麥、乙基香蘭素、香精等原料生產(chǎn)而成。
三.珍珠怎么選?
　　珍珠是臺灣的地方小吃，俗稱“粉圓”，由木薯淀粉和纖維型膠體滾制而成，珍珠質(zhì)量的好壞主要取決于木薯淀粉質(zhì)量的好壞，以咬時不粘牙、有韌性、有Q性為佳。珍珠使用時，應(yīng)先將水燒開，然后倒入珍珠用中火(1500W)煮15分鐘，期間每隔5分鐘攪拌一次。時間到后關(guān)火燜20分鐘。準備過濾網(wǎng)，把珍珠倒入濾網(wǎng)中加入冰塊并打開水龍頭沖洗，沖洗至珍珠冷卻(沖洗時間不宜過長，降溫速度越快，Q性越好)并保留少許冰塊后裝入糖水桶中，加入適量蜂蜜和熬制的糖水浸味且防珍珠粘接，或直接使用本公司龍眼蜂蜜和果糖亦可。
主要原料挑選好了之后接下來就可以做好喝的珍珠奶茶了。