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一句 一鍋好湯
食用牛雜起源于山東，在山東濰坊，許府是遠(yuǎn)近聞名的牛雜世家，家傳手藝源遠(yuǎn)流長，沉淀下來的，無疑就是厚重的牛雜文化。許府老山東餐飲創(chuàng)始人許永軍先生就是以這看似平民的特色小食打天下：依靠的獨(dú)門手藝，傳承先業(yè)，硬是將小買賣做成了大生意，做出了大名堂，讓這土貨鄉(xiāng)產(chǎn)的老山東牛雜流香全國，發(fā)揚(yáng)光大。
杭州是名副其實(shí)的休閑之都，兩年前，初來乍到的許府老山東牛雜就是利用那一鍋濃香滾滾的牛雜老湯在餐飲業(yè)競爭激烈的杭州一炮而紅，在贏得爭取贏得口碑的同時站穩(wěn)了腳跟——“勾魂”高湯、制造調(diào)料，配以柔軟牛雜，點(diǎn)綴多色輔料，先喝湯再品牛雜再下蔬菜，一時成為杭州餐飲的流行時尚一角。在“神湯”的帶動下，“草根牛雜”短短兩年時間就在杭城風(fēng)聲水起，在全國開枝散葉。

全新理念 厚積薄發(fā)

許府老山東就這樣，依靠手藝、獨(dú)特湯料和新鮮多樣的原材料，自成一派，融會貫通，與時俱進(jìn)，將牛雜火鍋儼然打造成一種時尚的生活方式，全新理念與特色經(jīng)營雙劍合并。究其迅速崛起、興旺至今的原因，大致如下
其一，改革傳統(tǒng)幾以來“雜碎”的觀念，將“路邊小吃”登上了大雅之堂，儒雅精致的就餐環(huán)境配合專業(yè)周到的人性化服務(wù)，這是許府深得顧客喜愛和青睞的基礎(chǔ)。
其二，烹飪方法新理念，完成了從“煎、炸、烤、炒”到“蒸、燉、煮、拌”，制作更直觀，吃法更簡潔，還保持了食物原有的營養(yǎng)成分。
其三，“湯鍋”和“料”分離，從以往鍋?zhàn)械?ldquo;一鍋上”的“盲目粗武”中分離出來，形成創(chuàng)的“湯鍋+原材料+生菜”，在消費(fèi)者心中打上特色標(biāo)簽。
其四，營養(yǎng)健康從“湯”開始的新理念，完成可用純牛肉及牛骨熬湯，保持原汁原味，對就餐顧客倡導(dǎo)“先喝湯”的概念，使其形成合理的膳食習(xí)慣。
其五，秘方的統(tǒng)一和制作方法的統(tǒng)一，從廚師“一人燒一味”到廚師“多人燒一味”，以制造的醬包和的制作手法為依托，提高/增加了口味的高度統(tǒng)一，這一自主創(chuàng)立，既提升了整體競爭力，也為客人提供了實(shí)在的優(yōu)惠。

兼蓄包容，是餐飲經(jīng)營發(fā)展的前提，推陳出新，是餐飲保持旺盛生命力的關(guān)鍵，我們的許府老山東便深諳此道——立足于杭州，放眼于全國，將牛雜文化與歷史悠久的魯系菜式相結(jié)合，因時因地因人制宜，將博大精深的中華美食融入到錯綜復(fù)雜的時代潮流中去，發(fā)起了一場轟轟烈烈的牛雜！數(shù)年來，魯菜、牛雜——許府的雙刃劍，贏得美譽(yù)無數(shù)，其特色菜肴“醬香牛排”和“醬香牛龍骨”還獲得了首屆奧斯卡國際餐飲大賽的年度優(yōu)佳菜肴獎。在剛剛舉辦的民營企業(yè)峰會上，許府老山東及其經(jīng)營者許永軍被評為“民營企業(yè)自主創(chuàng)立不錯企業(yè)”和“民營企業(yè)自主創(chuàng)立不錯企業(yè)家”稱號。

技術(shù)、經(jīng)營和管理支持 
加 盟的主要優(yōu)勢包括我們提供的技術(shù)、經(jīng)營和管理支持，這種支持使得一個完全沒有餐飲經(jīng)營的人可以進(jìn)入一種以上完全不熟悉的行業(yè)中，并在開業(yè)前后不斷的得到這 種支持，繼續(xù)支持使經(jīng)營者不但在日常經(jīng)營中而且在各個時候得到協(xié)助，使得雙方之間建立一條雙向溝通線，使得雙方實(shí)現(xiàn)雙贏。 
標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量的控制 
我們制定得標(biāo)準(zhǔn)和維護(hù)質(zhì)量控制得機(jī)制，對經(jīng)營者而言，遵守產(chǎn)品和服務(wù)得質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)是單元成功的關(guān)鍵，而一致性是確定和保持形象提高/增加回頭客，推進(jìn)員工士氣和企業(yè)成功及發(fā)展的關(guān)鍵。 
小 
沒有就沒有經(jīng)營，就是潛在得成功和失敗，特許經(jīng)營在很大程度上減少了失敗的，因為建立在研究和專業(yè)知識基礎(chǔ)上得特許經(jīng)營，通向得是一個已經(jīng)說明有利可圖，而且值得去做的一個體系，我們提供得減少得機(jī)會，離成功更近一步。 
經(jīng)營費(fèi)用較低：  
裝修店面需300元每平方，而特色餐廳得裝修費(fèi)用為600元每平方左右，直接節(jié)約一半，以200平方為例，可節(jié)約6萬元。 
經(jīng)過總部培訓(xùn)得管理人員工資為800-1000元，而正常招聘的為2000元左右，每年可節(jié)約1萬元左右。 
經(jīng)過總部培訓(xùn)得廚師工資以約為800-1000元，而正常招聘約為3000元左右，而且不提高/增加菜品得口味，每年約節(jié)約6-7萬元。  以上總計可節(jié)約12-13萬元。 
資本較小 
與獨(dú)立餐廳相比，許府老山東牛雜可能會需要更少經(jīng)營資本，可以比獨(dú)立餐廳更準(zhǔn)確得預(yù)測某些項目，如庫存量，嚴(yán)格計算控制方法，可以避免浪費(fèi)和不必要得庫存。同樣，在方面得管理中，也可以減少開支，降低經(jīng)營者得經(jīng)營成本。 
原材料浪費(fèi)小 
針對每天得經(jīng)營狀況及走勢，對每天得進(jìn)貨及銷貨做到心中有數(shù)加之所有物品均能冷凍，管理及成本控制嚴(yán)格，即可做到零浪費(fèi)。 
行業(yè)得獨(dú)特性 
在知名餐飲項目中，定位突出，具有較強(qiáng)得顯著性，比火鍋復(fù)雜，比炒菜簡單，填補(bǔ)了目前國內(nèi)餐飲界得空白。 
操作簡單 
沒有復(fù)雜得自主項目，只按標(biāo)準(zhǔn)和程序制作即可。