“十年餐飲行業的變化簡化為大、多、快”三個字形容，具體來說，大指行業形式變化大，餐飲行業更加注重形象裝修，注重給予客人體驗感的服務。多指品牌多、業態多，連鎖多。快則是因為互聯網的發展速度以及“互聯網+”日益融入餐飲行業，推動了整體行業的發展和加快，在信息自由流動的互聯網 時代，餐飲行業中從‘大而全’到‘小而精’這一變化趨勢也不可忽視。”
事實上，阿蔡家的胖大碗對于產品品質地把控決不僅僅停留在生產過程上。為了食品安全，讓消費者吃的安心，阿蔡家的胖大碗從原料采購到配送銷售過程中，對于供應商資質的審核、倉儲的管理、配送的要求、投訴的處理等等都有嚴格的管理制度和實施細則。公司專門成立了食品安全品質管控委員會，同時公司主動對外開放廚房，公開各類物料、拉面調料、骨湯制作流程等等，讓公眾了解清楚。
阿蔡家的胖大碗的菜品質量隨著互聯網渠道的發展，無論從觀感還是到味覺都在接受檢驗，任何好與不好都會被在互聯網的作用下放大無數倍，所以當下的餐飲行業 “好吃”是硬道理。這也是我十年不變的堅持——做好吃的產品奉獻給我們的客人。
為了好吃這兩個字，背后是阿蔡家的胖大碗對產品、口味、食材、工藝的不斷優化。一個產品的優化、推出，涉及到680多家門店，包含很多環節的改進，看則簡單其實相當不容易。比如阿蔡家的胖大碗拉面中固定搭配的雞蛋，我們就在2012年改良成為口感和外形更好的溏心蛋，小小的一顆溏心蛋看似簡單，實則從蛋的品種選擇、煮制的時間、切割的方法都有嚴格要求。必須達到切出來蛋黃在中間呈半透明狀，不成形的相對不能端給客人。
阿蔡家的胖大碗自有工藝辣醬，工藝精湛，阿蔡家的胖大碗用有檔次辣椒醬配醬，只需在面條里加一點私家醬，立刻掀起味覺風暴。它是辛辣的，豐盛的和快樂的，考慮到北方和南方的口味，它的味道獨特而獨立。
