新辣道之“新”，在于其植根于傳統而創新。新辣道魚火鍋以徐氏百年特制底料研制而成，配以創溫泉養魚、自貢小灶井鹽、古法腌菜等工藝烹飪而成。傳統的口味上又加以創新，更適合現代人的口味愛好。新辣道之“辣”，在于其欲罷不能。既代表新辣道的美味使人欲罷不能，也代表了人們對生活十分投入的狀態。新辣道之“道”，在于其尊重膳食的平衡和規律。多年來，新辣道始終秉承“菜品如人品，做菜如做人”的原則，堅持為顧客提供“具有匠心”的飲食和就餐感受，“新辣道”三個字本身就可以體現出這個理念。

2004年由徐氏第三代傳人徐伯春與新辣道餐飲管理公司攜手引入北京，成立了新辣道魚火鍋餐廳。新辣道魚火鍋的主打產品梭邊魚是采用四川自貢鹽商徐氏的家傳做法，以家傳腌菜輔之38種精選材料烹制而成。并且采用創的溫泉養魚、小灶井鹽、古法腌菜、減少回油的四大工藝，其烹出的魚口感麻辣鮮香、肉質細嫩爽滑。因此，新辣道的梭邊魚可謂是奡正宗、奡地道的梭邊魚火鍋。

京新辣道餐飲管理有限公司是一家大型餐飲管理集團，成立于2004年，主營以梭邊魚為代表的特色火鍋魚業務。梭邊魚原為四川自貢鹽商徐氏的家傳名菜，2004年新辣道董事長敏銳地察覺到特色餐飲的消費市場，聯手徐氏第三代傳人在北京創立了新辣道餐飲管理有限公司，推出以梭邊魚為代表的特色餐飲店，因產品口味服務特色鮮明，企業得到迅速發展。

新辣道的特色梭邊魚火鍋有四大特點，即：泉水養魚、小灶井鹽、古法腌菜、灶絕回油。

泉水養魚

新辣道魚火鍋所用的梭邊魚，源自四川金沙江的人工馴化魚種，公司智慧之選建設的成魚養殖基地，遵循嚴格的科學養殖方法，使用石砌的魚池和泉水養殖，不含添加劑的天然飼料，嚴格控制環境和池水溫度，嚴格控制魚口養殖密度，養殖周期僅有五十八天，無病害、不使用任何防控魚病的藥物，無藥害、無殘留。

小灶井鹽

鹽乃百味之祖，自貢乃千年鹽都，盛產井鹽，品質不錯。井鹽之鹵，取自百丈幽泉，未經污染，采用古法小灶，蒸云煮霧，其味中正綿厚，不枯不澀，與尋常所用海鹽大相徑庭。

古法腌菜

自貢鹽商家傳古法，密制腌菜，采用四川基地天然綠色生產基地的蔬菜，使用流傳數百年的巨大土陶缸（可容納兩人），添加小灶井鹽和數十種調料，密封后將陶缸半埋入土，保持其恒定的溫濕度，經較少六個月自然發酵乃成。采用此法腌制的酸菜，富含有益人體的多種微量元素和氨基酸等，自然健康，口感爽脆，醇香鮮美。

減少回油

“菜品即人品，做菜如做人”扶持食品安全是新辣道企業所一力遵從的管理天條。為此，新辣道魚火鍋所用紅油采用分袋密封包裝，一次性使用，徹底減少回油。對此，新辣道企業已向保險公司投保顧客安心保險。