，干貨一定是清理掉了水分的。像濕木耳、剛采摘的蘑菇、未晾干的大棗、青辣椒就不能算是干貨。

　　第二，很多風干的天然調(diào)料都是干貨。例如花椒、胡椒、茴香、桂皮等。

　　第三，一部分傳統(tǒng)草藥既可以是藥品，同時也可以是干貨，例如枸杞，只不過傳統(tǒng)草藥的釀制水平要求更高。

　　第四，經(jīng)過風干晾曬的海產(chǎn)品，如海帶，紫菜，魚蝦貝等，都屬于干貨。

　　干貨批發(fā)市場國內(nèi)比較大的有北京、上海、山東滕州等地，滕州干雜海貨調(diào)味品批發(fā)市場是全國較大的干雜海貨調(diào)味品批發(fā)市場，是國內(nèi)干雜海貨、調(diào)味品、藥材等的集散地，擁有杏花村干雜海貨調(diào)味品市場和嘉譽商貿(mào)城兩個大型批發(fā)市場，云集全國南北客商，年銷售量巨大。全國三大干雜海貨批發(fā)市場之一的滕州杏花村干雜海貨市場已與20多個建立了邊境貿(mào)易關(guān)系，輻射全國30多個省、市、自治區(qū)，在全國同類市場中具有較高的知名度和美譽度。

　　消費者在購買干貨時要先聞味再辨色，如含過量的二氧化硫的干貨，都有一股酸澀的硫磺味，而且含量越多的，硫磺味越重；經(jīng)硫磺熏的干貨顏色異于常色，如熏過的銀耳外觀色澤雪白，銀耳的本色應該是白偏黃，不如熏過的好看，熏的金針顏色淡黃，且黃白兩色分布不均，沒熏過的金針則為金黃或棕黃，顏色均勻。注意是否完全干燥，不可發(fā)霉或腐爛；(1)干貨外觀完整，可顯示其是否經(jīng)過仔細的篩選。(2)處理，質(zhì)地愈均勻的，表示品質(zhì)和加工技術(shù)較優(yōu)良；無蟲蛀、色澤自然：不要購買一些經(jīng)過染色、漂白的干貨。(3)注意顏色也不要過于黯淡，可能是放置過久的次級品。

消費者在購買干貨時,如何識別添加甲醛的海鮮干貨。

　　一看，如果海鮮非常白，體積肥大，應避免食用;

　　二聞，甲醛泡發(fā)的海鮮會留有一些刺激性異味;

　　三摸，用甲醛泡發(fā)的海鮮一握就很容易碎。