火鍋，北方喚其為“涮鍋子”，從出土文物西周云雀青銅鍋來看，國民吃火鍋的習俗可謂久遠矣。火鍋的分支很多，但重慶火鍋這一類麻辣性質的火鍋卻是火鍋歷史之上獨立的一枝紅梅了。溯重慶火鍋起源，其實難登登大雅之堂，在上世紀中頁之前，巴渝一帶交通極其不便，商賈旅人來往巴渝全依賴于水路，無論酷暑寒冬，行走水運的纖夫常年居住在船上。

當時長江航道未經整治，灘險流急，“青灘泄灘不算灘，崆嶺才是鬼門關”，說的就是重慶以下、長江航道中三個有名的險灘。每至春冬枯水季節，穿行至此全靠船工纖夫涉水攀巖， 拉船行進。為抗風濕嚴寒，貧苦的船工纖夫們用辣椒、花椒濃濃的熬一鍋湯，購買了些便宜的內臟及蔬菜，混合煮成一鍋，大家團團圍坐而食，在麻、辣、鮮、香、醇五色口感之中，吃出滿身熱汗，即抵抗了寒氣、濕氣的入侵，又能高聲論事，心態得到一定的放松，這便是重慶火鍋的起源了。

由于重慶氣候常年潮濕，船工們創造出來的火鍋發展到街頭巷尾，有小販者見此有可所利，便用架起大鐵鍋， 鍋中用木、鐵片隔成幾格，購進新鮮是食材，做起生意來了。隨著時代漂流了許久，重慶火鍋一鳴驚人，得了全世界的賞識，名氣一日比一日風發，旗下品牌也越來越多，形形色色讓人愣不清。

要說哪家重慶火鍋地道，恐怕重慶長江之鍋火鍋算得上一家，它口感純正、自有工藝一致、食材新鮮，完全發揮重慶火鍋的精髓，確確實實得人喜愛。