重慶有很多火鍋店，小編吃了這么多年的火鍋也多才吃了重慶十分之一不到的火鍋，雖然小編吃的火鍋不算多，但卻對(duì)一家火鍋店情有獨(dú)鐘，因?yàn)檫@家火鍋的味道特別正宗，我吃了一次就愛(ài)上了那個(gè)味道。小編特別喜歡他家毛肚和鴨腸吃起來(lái)的那個(gè)清脆感，這家店就是朝天門(mén)防空洞老火鍋。

　　他們這里的毛肚和鴨腸非常新鮮，毛肚的口感很脆，鴨腸的口感也是質(zhì)嫩Q彈，但前提是你得會(huì)涮，否則再好的毛肚和鴨腸，一不小心也會(huì)變成老硬皮，那口感就像是在嚼皮筋兒！想把毛肚涮到恰到好處，你必須謹(jǐn)記“七上八下”這個(gè)口訣：毛肚一上一下的反復(fù)放進(jìn)鍋里，這“一上”是7次，“一下”則是8次。這樣涮出來(lái)的毛肚非常爽脆。

　　后來(lái)還有人和小編說(shuō)過(guò)另一種方法：把毛肚慢慢地提起放到鍋里，從圓心輕輕向外劃，但始終在湯里，不完全提到空氣里，然后在鍋里看看外皮是否起了綠豆大小的連片的小泡，起了，說(shuō)明已經(jīng)熟了，這時(shí)不要急著夾到碗里去，要在鍋邊紅油里停上一秒再放到碗里。因?yàn)榛疱佒虚g沸騰的是湯，旁邊不動(dòng)的是油。中間燙熟，邊緣給味兒，這樣吃起來(lái)才帶勁兒！

　　大家可以?xún)煞N方法都試一下，找到適合自己的那個(gè)方法。這里必須再多說(shuō)兩句，毛肚和鴨腸是重慶火鍋優(yōu)先菜，如果有人先放了素菜進(jìn)鍋，你就可以憤而離席了。因?yàn)樗夭擞绕涫歉缓~綠素的菜，會(huì)讓鍋底變酸，“壞湯”這個(gè)貶義詞一般用在萵筍葉子、筍片尤其是黃瓜的身上，第二“壞”的是土豆、藕片這些淀粉質(zhì)，鍋底會(huì)整個(gè)起粉變稠，所以這些菜一般都會(huì)放在刷。