眾所周知，“民以食為天”餐飲行業是有前景的行業。尤其熟食行業更為突出，隨著現代經濟的快速發展，工作生活節奏的加快，現代人的飲食習慣在不斷發生改變，便捷、健康、營養的熟食開始普遍受大眾喜愛和青睞。熟食消費市場發展迅速，已經成為酒店、家庭餐桌的一大生活習慣，鹵味熟食的消費率越來越高，個性化消費已成趨勢。據 部門統計，2009年熟食行業產值達到800多億，并且每年以20%的速度進行增長。
我國八珍鹵味熟食源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、鄂菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。作為中華烹調精華，八珍鹵味熟食始終屹立于千百行業中。八珍鹵味熟食是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。
餐飲市場面對的是13億人的龐大需求，給當今有眼光的創業者帶來了無限商機。有相關數據顯示，就一個5萬—10萬人口的縣級城鎮，其八珍鹵味熟食的年消費能力都在1000萬—1500萬，大約可以創造400萬—600萬的年收銀。八珍鹵味熟食加工銷售的平均經營率在45%左右，每天的營業額如果能在100優惠左右，每天的純實現目標就達到40優惠以上。如果經營得當，花色品種多，口味獨特，選擇店址恰當，每天的營業實現目標還要高得多。小小八珍鹵味熟食所創造的價值可以如此之巨大，由此可見八珍鹵味熟食行業有著巨大的市場空間與收銀空間。
