重慶受歡迎的烤全羊加盟品牌

2016-09-05 17:24:13 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀：900次友情提示：投資有風(fēng)險加盟需謹(jǐn)慎！

羊大隊是重慶五斗米餐飲集團旗下的品牌之一，羊大隊以珊瑚山頂美食公園為地理依托，以傳統(tǒng)調(diào)制手法和現(xiàn)代化燒烤流程為口味提高/增加，推出烤全羊、烤全牛、烤牛排等產(chǎn)品，并且也成立了“烤全羊烹飪培訓(xùn)教學(xué)基地”，為更多創(chuàng)業(yè)者和餐飲愛好者提供創(chuàng)業(yè)學(xué)習(xí)平臺。羊大隊是集餐飲連鎖、各類別碳烤研發(fā)、餐飲人才培訓(xùn)、餐飲標(biāo)準(zhǔn)化研究、物流配送為一體的產(chǎn)業(yè)化餐飲企業(yè) 。二十余年潛心研究內(nèi)蒙，新疆等地的烤全羊技術(shù)和文化。并結(jié)合現(xiàn)代工藝，創(chuàng)一種全新的，更經(jīng)濟的烤全羊技術(shù)。

百潤洪

品牌名稱：百潤洪
所屬行業(yè)：餐飲 > 中餐
門店數(shù)量：100家
投資金額：1~5萬

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　　烤全羊的正確做法？

　　1、將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內(nèi)臟，刮洗干凈，然后在羊的腹腔內(nèi)和后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口。

　　2、羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，用調(diào)料和鹽入味。

　　3、將羊尾用鐵簽別腹內(nèi)，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，烤全羊加盟，再刷上香油。

　　4、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內(nèi)，將爐口用鐵鍋蓋嚴(yán)，并用黃泥封好，在爐的下面?zhèn)湟昏F盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質(zhì)嫩熟時取出。

　　5、食用時先將整羊臥放于制造的木盤內(nèi)，羊角系上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞后，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌。

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　　烤全羊的制作要求嚴(yán)格，必須選用1-2歲的內(nèi)蒙古白色大頭羯羊，經(jīng)過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調(diào)味后，再掛入烤爐內(nèi)，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風(fēng)味。

　　風(fēng)味特點：

　　烤全羊是蒙古族用來招待貴客的傳統(tǒng)名菜。此菜歷史悠久。據(jù)傳，早大幾千年前，生活在內(nèi)蒙古河套地區(qū)的鄂爾多斯人民已經(jīng)開始用火來燒食獵取整只野獸，大草原要民特定的游牧生活方式，使這種食用方法延續(xù)至今。

　　烤全羊

　　主打：羊大隊烤全羊

　　制法：烤全羊多選用兩歲以內(nèi)阿勒泰羯羊羔為原料，將羊宰殺剝皮、去蹄和內(nèi)臟，用一頭釘有大鐵釘?shù)哪竟鳎瑢⒀驈念^至尾穿上，烤全羊加盟哪家好，羊脖子要卡在鐵釘上，以防滑動。用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然、胡椒、面粉等調(diào)成糊狀的汁子涂抹于羊的全身，然后把羊頭部朝下放入熾熱的馕坑，蓋嚴(yán)坑口，并用濕布密封，燜烤過程中需不時地轉(zhuǎn)動木棍觀察，防止烤糊。大約燜烤1小時即成。

　　特點：全羊烤成后，色澤黃亮、外焦里嫩，鮮香柚人，是維吾爾族有名的一大傳統(tǒng)佳肴。

　　攻略：新疆的各大賓館都有烤全羊，一般是把烤好的全羊平放在制造的餐車上，在羊頭系上紅綢、羊嘴里插上香菜或芹菜，然后推至餐廳，任賓客切割品嘗。此外，在巴扎上設(shè)有現(xiàn)烤現(xiàn)賣的烤全羊攤檔，專門剁塊零賣。

　　原料：

　　嫩羊一只(去

　　配料：

　　烤制用料：

　　植物油、水(適量)、胡椒粉(四兩)、辣椒粒(適量，帶籽的那種)、姜粉(二兩)、鹽(四兩)、蔥(半斤)、蒜(五頭)、不去皮姜(二兩)、紅糖(二兩)、老抽(七兩)、木炭(適量) 、鐵釬(自制)、烤架(自制，看圖片)。

　　醮料：

　　孜然、鹽、辣椒粉、按4:1:2的方式配。　　做法：

　　嫩羊在宰殺前的過程就不必說了。都是清內(nèi)臟去毛統(tǒng)一的一個流程。我們買的羊，一只嫩羊在當(dāng)?shù)?50.260rmb左右。賣羊人會將羊處理好，除皮留給賣羊人外，內(nèi)臟。羊血等都可以自留。做做羊雜湯，羊血羹很是不錯。

　　1、將配料按原始比例調(diào)配在一個料盆內(nèi)....備烤用...醮料四兩左右就足夠用....事先配好；

　　2、木炭燒熱；

　　3、將羊用鐵釬穿起..頭部用鐵絲綁在鐵釬上；

　　4、將料均勻的用毛刷(烤制時刷料用)刷在嫩羊上..涂一層植物油....前腿與后腿部分用刀按羊肉紋理劃幾個口子....將料刷在里面；

　　5、烤制時每五至十分鐘翻一次面。

　　烤制時間(小羊大概在三個小時左右，大羊在5個小時左右。本次做的烤全羊為小羊。調(diào)料為小羊的份，大羊要適量添加料，大羊和小羊的比重，問當(dāng)?shù)氐馁u羊人他們會回答就是兩種，大的和小的，小的有一個價格，大的有一個價格，沒有具體的公斤數(shù)，可以看我的圖片，圖中是小羊的大小，這只小羊，我們八個人吃足夠)。皮脆翻起時即可食用。不要烤過了，不然很懈口。

　　6、烤制好后，直接放在鋪上一次性餐布的石臺上，備水果刀和叉子，手套，用刀切羊肉，醮料吃，喝啤酒，吃羊肉，人生一大樂事。

　　頭，蹄，內(nèi)臟。原始的新疆做法會留頭為了全羊的好看。我們不采用燜制，所以去頭

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　　羊大隊烤全羊出爐油光紅亮，裝盤大氣；入口外酥里嫩，鮮美爽滑；不油不膩，不膻不燥，食后不上火。【本草綱目】上說：羊肉味甘，具有暖中補虛、益肝益腎、養(yǎng)膽明目、開胃健脾、利肺養(yǎng)氣、化痰止喘的結(jié)果，并有--的結(jié)果。科學(xué)研究說明，羊肉不但熱能量和蛋白質(zhì)含量高，而且鈣、鋅等礦物質(zhì)元素含量比牛肉豬肉都要高。因而，烤全羊加盟前景，常吃羊肉對肺結(jié)核，氣管炎、--、產(chǎn)后虛弱，腰膝酸軟及虛寒等癥均有。理博士烤全羊是選用以綠草、奶水為主專門飼養(yǎng)的60天好的槐山小乳羊，羊坯4~6kg，烤全羊加盟培訓(xùn)，肉質(zhì)相當(dāng)?shù)胤拭兰?xì)嫩，加之制造自有工藝，果木炭精心烤制而成，屬純--天--然綠色健康食品，民間一直就有“要長壽吃羊肉”的說法嘛！

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