西餐連鎖加盟店成功的訣竅！不錯店長是關(guān)鍵
在店面管理中，營業(yè)前是店長一天工作的開始，主要做一些準備工作。正所謂“磨刀不誤柴工”，營業(yè)前的準備工作非常重要，店長要以身作則，提前30分鐘到達門店，營業(yè)前的工作主要為早會、整理、重要崗位準備。
河南省咖蜜兒西餐廳日營業(yè)額逼近1000優(yōu)惠，這讓許多餐飲創(chuàng)業(yè)者看到了西式特色餐飲市場的收銀和前景。但在這背后并不是簡單的買賣活動，一家成功的餐廳離不開一個合格的餐廳老板(或店長)。咖蜜兒結(jié)合大量成功合作商的經(jīng)歷，教給大家如何成長為一名不錯的餐飲老板，如何才能!
在店面管理中，營業(yè)前是店長一天工作的開始，主要做一些準備工作。正所謂“磨刀不誤柴工”，營業(yè)前的準備工作非常重要，店長要以身作則，提前30分鐘到達門店，營業(yè)前的工作主要為早會、整理、重要崗位準備。
營業(yè)前
指揮清理店內(nèi)衛(wèi)生，分區(qū)進行;
擺放產(chǎn)品，核實數(shù)量，注意安全;
整體布置門面，音響、展品、POP等;
收銀：檢查收銀系統(tǒng)軟硬件是否正常、檢查是否備齊零鈔;
擺放產(chǎn)品、打掃店內(nèi)衛(wèi)生，調(diào)試好店內(nèi)音樂、燈光、空調(diào)等設(shè)備，檢查飲水機有無水等。整理一定要調(diào)動全員參與，注意細節(jié)。待一切準備完畢后，再開始迎接顧客的到來。
營業(yè)中
營業(yè)中，是銷售實現(xiàn)的關(guān)鍵，工作內(nèi)容比較多，這時店長與各崗位應(yīng)注意工作的溝通與配合。
根據(jù)店內(nèi)的顧客數(shù)量，合理安排營業(yè)員的工作。
應(yīng)及時提醒店員保持衛(wèi)生、及時出餐、結(jié)算正確等。
根據(jù)店內(nèi)的營業(yè)情況，合理安排自己的工作。
店長要注重走動式管理，多走動，多觀察，才能及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。
營業(yè)中，注意觀察、了解店員的思想狀態(tài)，及時與店員溝通，幫助店員解決一些不能夠解決的問題。營業(yè)中，不繁忙的時候要合理安排店員吃飯、休息，讓店員調(diào)整好精神狀態(tài)，提高/增加工作時達到很好狀態(tài)。
營業(yè)后
當天營業(yè)結(jié)束后，店長應(yīng)做好當天的總結(jié)工作，包括：商品的日盤、清潔衛(wèi)生、核定目標、完成各種報表、召開晚會或店員培訓(xùn)、末巡。
建立日盤制度，一般在下班時間前半小時，當?shù)陜?nèi)沒有顧客或顧客時，店長應(yīng)組織各功能區(qū)負責人對各功能區(qū)所擺放商品及狀態(tài)進行盤點。如數(shù)量相符，應(yīng)再仔細清點，直到核對一致。
每天營業(yè)結(jié)束前，安排店員進行清潔。每周應(yīng)安排店員進行大掃除一次，主要針對平常不易清潔的地方(如空調(diào)濾網(wǎng)、日光燈罩、天花板的角落處等地方)。
分析一下前天、今天存在的問題與不足，并做好第二天的工作安排;
在鎖門前，店長及店長助理應(yīng)進行一天中一次巡場。
核實貴重商品及銷售款是否妥善安排;
檢查空調(diào)、電腦、燈等等電器設(shè)備是否關(guān)閉了;
門口的物品是否已經(jīng)全部收回店內(nèi)，垃圾時候全部除去;
檢查電、水、火等有隱患的地方，嚴防以外事故的發(fā)生;
門店的玻璃門、拉閘、卷閘鎖好，全體店員下班。
要開好一家餐廳，做一名合格的餐飲老板，絕不是一件容易的事情。為提高/增加每一位合作商成功開好每一家店，咖蜜兒經(jīng)營針對開店中存在的問題進行詳細解答!
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