開西餐披薩店選擇做小店，要做人氣、做流量，不做高價位、高收銀。

小店的顧客群多是家庭和朋友聚餐，他們是相對理性、重實惠的消費群體。小店經營就要針對他們的特點推出經濟實惠的菜品，走低價位路線。咖蜜兒來說說開小型西餐披薩店需要注意哪些。

一、要“有特色”，不賣大路貨

咖蜜兒經營必須“有特色”，有讓顧客記住的東西、給顧客新鮮感，才能產生吸引力。咖蜜兒在濟南的直營店店長就是以美式海鮮披薩和意式少有披薩，輔以牛排、小吃、飲品為主打特色占領了市場。挖掘外地獨特的地方口味，廚師、原料、小吃等都從原產地引進，提高/增加了菜品的正宗和口味的地道，因此吸引了眾多的食客。咖蜜兒西餐披薩連鎖加盟品牌因地制宜，做的就是差異性。由于各地的地域特征、氣侯環(huán)境、風俗習慣等不同，菜品在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上也各自形成了不同特色。正是這些差別形成了跨地域餐飲的巨大市場：生活在各地的顧客愿意去嘗試來自不同地域的不同風味。

所以，跨地域經營將是經營熱點，而經營好的關鍵就是菜品要有特色。在餐飲特色打進外地時，都會遇到菜品與當?shù)乜谖度诤系那闆r。要生存，就要進行開發(fā)創(chuàng)立，比如在不影響“夏威夷披薩”的主打特色下，把當?shù)氐囊恍舅诤线M來，合理的搭配與創(chuàng)立讓當?shù)厝思瓤梢猿缘教厣€可以吃到本地感覺。

二、不要豪華，要特色

店面裝修環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設計。設計要與店面定位一致。比如說，你的主要消費市場是平民大眾，裝修的那么豪華反而畫蛇添足。花不多的錢設計出溫馨的環(huán)境，來體現(xiàn)自己的西餐廳定位，反倒更能吸引顧客。同時，這樣的裝修材料價位不高、容易采購，對小店經營來說，是節(jié)省加盟成本的好方法。

相對于裝修豪華的小店，在特色上做文章，可以節(jié)省40%的裝修費用，并且效果要好得多。

三、服務要“家常”

對于小店，服務員很“家常”地主動招呼對招徠客人非常。比如有的客人走進餐廳，正在考慮是否在這里就餐，這時如果有一個面帶笑容的服務員主動上前招呼“歡迎光臨”，同時引客入座、主動推薦特色主打菜品，一般情況下，客人即使對餐廳環(huán)境不十分滿意也不會退出。

當然，主動招呼不等于硬拉，應該有禮有度。有一些餐館專門在門口設一個服務員，攔過路人硬拉進去就餐，這反而引起客人反感、避而遠之。

小店服務也應該“家常”化，無需要求上菜姿勢統(tǒng)一、講話一個語調，只要服務員對菜品了如指掌，看客人的需要親切介紹即可，如食物用料、制作方法、口味特點、營養(yǎng)成分、菜肴典故、店內所能提供的服務項目等等，在客人需要時能夠作出滿意的答復。

四、不強調什么都有

有句話說“樣樣通，樣樣松。”在介紹菜品時，不要強調什么都有，因為什么都有就等于什么都沒有、什么都沒特色，許多小店之所以經營不好，就是菜式太多、顧客無從選擇。

菜單越長，廚房工作量相對就越大，做菜越麻煩，時間花得越多。菜單花樣多，耗損會多，庫存也會增多，在進貨時，也頗傷腦筋。所以，菜單制定要遵循有標準、特別、簡單的原則，以簡單的菜單，做出有特點的菜品，讓顧客記住一兩個品種即可。

五、廣告要做，口碑更要做

餐飲業(yè)有這么一句話：“金杯、銀杯不如口碑”。餐飲行業(yè)人情味很濃，顧客在某個店吃到什么特色菜品、感受到不同的服務，就會成為它的義務宣傳員。在各種信息傳播中顧客對周圍人群如家庭成員、朋友、同事提供信息的重視程度要遠遠高于廣告和推銷人員提供的信息，他們特別容易認可周圍人群提供的信息，并繼續(xù)把信息傳播給別人，讓信息加上人們的主觀評價不斷傳播下去。所以在很多情況下，“口碑”的滲透要遠遠大于小店本身的促銷活動。

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