改革開放以來，杭州作為旅游城市，對內、對外交往增多，過去面對的是本地本幫顧客，如今要面向全國，面向全世界。交流活動增加，學習機遇增多，挑戰壓力增大，餐飲經營者的觀念都要跟著變。杭州菜與兄弟菜系越來越融為一體，博采眾家之長，成為無宗無派的集大成者。無論在酒店、廚師的實際工作中，還是在理論總結上，杭幫菜是在市場的推動下才形成如今的發展勢頭，從上個世紀80年代末至今，二十多年的艱辛探索才有了今天的成績。
與川菜、粵菜等其他傳統菜系相比，杭幫菜確實走在了前頭，以至于真正形成自己獨立的菜系，杭幫菜。杭幫菜是浙江飲食文化的重要組成部分，屬于浙江菜的重要流派，它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。"清淡"是90城市小館杭幫菜的一個象征性特點，這個特點恰恰順應了菜肴要向"清淡"化發展的趨勢。
90城市小館杭州菜分為"湖上"、"城廂"兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉類居多。90城市小館烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮咸合一。
90城市小館杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭，但不像蘇州菜那么甜，也不像上海菜那么濃重，容易被人接受，特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍干老鴨煲、八寶豆腐等。
另外，90城市小館杭幫菜清淡平和，"搶味"的元素不多，這一特點使它容易吸收南北各地菜肴的精華，所以90城市小館的杭幫菜更像是 "多方面菜"，容易博得南北食客的喜愛。
