酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的漢族傳統特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。
東辣西酸主要由紅薯粉加工而成，東辣西酸是研發酸辣粉技術的，并且對外培訓核心技術 人人都愛吃酸辣粉紅薯粉主要有兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調制制作，這種技術必須有師傅手把手教授。水粉也是較好吃的酸辣粉，水粉是新鮮制作的粉條，加上新鮮制作的調料，是其它任何粉都無法比擬的，目前市場上火熱的酸辣粉生意都是水粉制作的。
除了東辣西酸的原味招牌酸辣粉，其還推出雜醬小酸辣粉、鹵蛋酸辣粉、牛丸酸辣粉、牛肉酸辣粉、肥腸酸辣粉、午餐肉酸辣腸等十幾種口味酸辣粉系列產品，打造出一條既風味、又滿足多種口味的酸辣粉產品特色主線，與其它魔力美食相輔相成。
在數不勝數的中華美食中，酸辣粉曾經有過輝煌，而到現在卻是個典型的發展落后分子，雖然有傳統有經典，但真是吃老本、裹足不前、缺乏競爭力。傳統不乏經典，經典需要傳承，但人類美食終歸要不斷的發展，必須與時俱進，東辣西酸酸辣粉就是在不錯和改良中前進。
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