粵菜講的鮮是新鮮度，也有時鮮的意思，好的月份，合時令的食材拿來用，蒸魚當然得是活魚，牛肉火鍋后邊就有養牛的地方提高/增加牛肉新鮮，海物更要講究鮮活，白灼不能磨蹭，提高/增加食物鮮甜不流失，炒個小菜吃個煲火候要準，跑著往桌上端，為的就是不能因為過久讓本來的味道變化，煲湯時候要足，提高/增加食物的味道得以全部發揮在湯里。這個情況下的鮮才能算食材本味。話分兩頭，叉燒臘腸之類東西也是廣東美食，調味的風格并不客氣，這也說明一地的美食從來也都不會局限在幾種手段里。
幾千年來，客家人從中原一路南遷，因為水路方便，故順江而下，因為借地而生，故擇山而居，賦予了客家人謙卑\勤勞\奮斗的品格，依山伴水，靠山而食，賦予了客家菜的健康與營養。形象地描繪了把大自然饋贈給我們的食材搬進廚房，經過巧手和心思點綴，化作道道家常小菜，有作家便說過“客家菜的形成，實際是客家人在遷徙過程中不斷尋找食物和適宜的烹調方法的過程。在這嶺南山間，我所要尋找的一桌好菜自是靠山吃山的智慧結晶。”
都市生活的繁華，讓人們對山里的味道猶感珍惜，如同客家人一直奮斗要走出的向往。
東江酒樓把客家味道與都市人民分享，讓賓客在原汁原味的美食中，體驗生活的幸福滋味，在創造美好人生的同時，展望未來。我們將繼續以火熱的熱情、誠信的經營，設計休閑中餐套餐，積極開拓中餐、快餐消費市場，為消費者提供滿意合格、物超所值的就餐服務，為成為不錯的餐飲品牌而不懈努力。
