鴻福酒家自成立以來(lái)就奉行“先做強(qiáng)，后做大”的企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，十三年來(lái)，一直在“夯基礎(chǔ)、練內(nèi)功、鉆技術(shù)、強(qiáng)管理”上很下功夫。目前鴻福已發(fā)展成為一線餐飲品牌和著名的川菜名片，其影響力和美譽(yù)度遠(yuǎn)播省內(nèi)外。為充分發(fā)揮鴻福的軟硬實(shí)力，推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的跨越式發(fā)展，成都鴻福酒家有限責(zé)任公司決定：由全資子公司成都鴻福智慧之選管理有限公司負(fù)責(zé)實(shí)施鴻福的品牌發(fā)展戰(zhàn)略，分步驟、有選擇地實(shí)行加盟連鎖經(jīng)營(yíng)。
鴻福酒家主要以川菜為主，其菜品源于巴蜀故土，博眾家之長(zhǎng)，融南北之妙，精研細(xì)作，不斷探索創(chuàng)立形成了一套成熟并具有特色的菜品體系。自90年代中期以來(lái)，新派川菜的概念就已出現(xiàn)，基于鴻福人對(duì)于中華美食文化的全面理解,以及他們?cè)诿缹W(xué)上的不斷追求，用“新古典主義川菜”這一命名來(lái)定義鴻福酒家的餐飲文化。
經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐和探索，形成了一套具有特色、成熟完善、不斷創(chuàng)立的菜品體系，特色菜“酸辣蕨根粉”、“鴻福雞”、“鴻福鱔段粉絲”、“鴻福霸王蟹”、“鴻福全家福”、“鴻福風(fēng)味牛肉”、“鴻福風(fēng)味鴨血”分別獲得了“名菜”和“成都名菜”的稱號(hào)。
任何一個(gè)菜系的崛起，都必然需要一些耳熟能詳?shù)慕?jīng)典菜式的支撐。鴻福酒家除了繼承“百菜百味，”的研發(fā)理念外，還在于在發(fā)展過(guò)程中繼承了回鍋肉、魚香肉絲等菜式，不僅真正做到了菜品的繼承，還有不少創(chuàng)立。
鴻福酒家一直以來(lái)始終沒(méi)有改變的是其三個(gè)“不變”的原則。鴻福酒家堅(jiān)信，一個(gè)企業(yè)的成長(zhǎng)是離不開(kāi)品質(zhì)的產(chǎn)品、周到的服務(wù)、合理的市場(chǎng)定位，經(jīng)久不衰的旺盛人氣的。在菜品的定價(jià)上，他們堅(jiān)持了三個(gè)原則：一是特色菜品基本維持原價(jià)的原則；二是新增菜品的經(jīng)營(yíng)率嚴(yán)格控制在老菜品同一水平的原則；三是價(jià)格低于3優(yōu)惠/份的菜品比例占總數(shù)60%的原則。嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和狠抓管理，對(duì)成本進(jìn)行控制，終保持住鴻福酒家“好吃不貴”的特點(diǎn)。
