化州香油雞是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，廣東名菜白切雞，名聲由來已久，雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩，配上秘方制造的香油，齒過留香，過齒不忘，由此名傳千里。
化州香油雞的制作很講究原材料和制作工序，首先雞必須是精選農村山地圈養(yǎng)的走地腌雞，因為走地雞吃山中野食長大，所以肉質口感非常好。然后是嚴謹的制作工序，化州香油雞有隔水清蒸和熱湯澆制兩種做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有彈性，味道濃厚，原汁原味；熱水澆制則口感爽滑而嫩香，散發(fā)清香。隔水清蒸/熱水澆制都很講技術，時間/火候不夠或稍過，雞的味道和口感就會大打折扣。還有，化州香油雞的特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齒過留香。
化州香油雞在經過不斷的新川菜研究之后，成為了更具現代消費適應性的全新川菜產品經營品牌。化州香油雞能夠為消費者提供類似“家”的餐飲味道，在用餐環(huán)境的大早上，也是以家庭風和親和風為主。使化州香油雞的品牌形象獲得了認可。
化州香油雞是立足于傳統(tǒng)的川菜制作工藝之上的，現代人對于川菜的認識越來越深，對于川菜的喜愛程度也越來越深，川菜成為了中華特色菜色的一種，但如果只是止步不前“吃老本”，不能夠在菜式創(chuàng)立與研發(fā)上做出努力，就很容易被時代拋棄。為了能夠針對當前的餐飲需求，做出讓大多人喜愛的新式川菜，化州香油雞聘任了川菜廚師和營養(yǎng)。
在不影響人們對于川菜的傳統(tǒng)印象的基礎之上，以更多的消費驚喜與餐飲創(chuàng)立驚喜來獲得消費者的關注。進而提升銷售成果。
發(fā)明香油雞做法的人，是化州市南勝鎮(zhèn)人－－化州香油雞飯店的廚師黎林生。在20世紀80年代，他就發(fā)明了這一做法，但是并不揚名。其后到了90年代，化州香油飯店的廚師黎林生在廣東茂名河河東區(qū)開設了家“化州香油雞飯店”之后，由于美味絕倫，使得“化州香油雞”名聲大噪，10幾平方的店面，在不到一年里面，就純收銀達到一百多萬，可想其生意不錯，以及化州香油雞的魅力……
化州香油雞已經成為很多加盟者的愛，這是因為加盟者可以獲得充分的經營空間，還能夠獲得消費者的飲食包容性。化州香油雞還能夠深入到消費區(qū)域中進行調研，做到知己知彼，用的方式拓展市場，用直接直接的方式幫助加盟者收效。
