火鍋在有上千年的歷史，全國各地大大小小的火鍋店層出不窮，占據(jù)了餐飲消費市場的半壁江山。當(dāng)下火鍋行業(yè)依然持續(xù)走俏，但主要以重慶火鍋為代表，消費都比較高，這使得很大一部分客戶群流失，特別是工薪、學(xué)生群體；火鍋炒菜一種全新的火鍋經(jīng)營、消費模式贏取大部分其它火鍋的消費人群，消費者不會被火鍋炒菜的環(huán)境、檔次、以及經(jīng)濟狀況所約束。
火鍋炒菜以低廉的價格、豐富的菜品、不錯的就餐環(huán)境而吸引廣大消費者。火鍋炒菜從食材選擇、材料加工、菜品種類、服務(wù)以及管理方式等方面都徹底顛覆了傳統(tǒng)火鍋的模式；突出美味、時尚、營養(yǎng)、健康的餐飲新模式。
火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣。火鍋由于其方便、快捷、熱鬧等特點而深受廣大消費者的喜愛。數(shù)據(jù)顯示，大眾火鍋的率為110%，而火鍋的率也達(dá)到了50%；調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，超過九成的人都喜歡吃火鍋，不過不同的消費者喜愛的配菜卻各有不同，除了菜品的銷售外，酒水在火鍋行業(yè)的銷售中也占據(jù)著重要的地位，2011年的數(shù)據(jù)表明，酒水銷售占營業(yè)額的比例為12%左右。
由于消費者的實現(xiàn)目標(biāo)水平和生活環(huán)境處于不同層次，不同層次的消費者有不同的消費需求，火鍋炒菜是一種適合多種消費層次的餐飲形式，有廣泛的消費群體。火鍋炒菜取材多樣、吃法靈活、精細(xì)相宜、價位適中，可適應(yīng)各類消費者的不同需求。
