很多餐飲店的老板都在感慨：現(xiàn)在餐飲行業(yè)越來越不好做了。事實是這樣的嗎？的確如此，但是在我們的身邊卻也有很多生意很不錯的餐飲店，有些品牌越做越好。餐飲難做，是因為沒有具體了解消費群體變了，需求變了，畢竟市場是有的。那么，餐飲行業(yè)哪些變化導(dǎo)致了部分餐飲越做越難做呢？下面，禾香麥田煲仔飯小麥就分享下個人的觀點：了解更多餐飲知識。

　　變化一：消費群體的變化

　　在60后與70后為養(yǎng)老保險，緩解保險、等忙的焦頭爛額時，80、90、00后已經(jīng)逐漸成為餐飲市場的主要消費群體，這個龐大的消費群體有什么特性？對于食物的需求是什么？

　　科學(xué)研究表明：人的味覺記憶大概是4天至7歲形成， 大部分的60后70后都是從小吃媽媽做的菜長大的，在食物比較匱乏的年代，媽媽做的菜自然給自身留下了深刻的記憶；在這個經(jīng)濟快速發(fā)展的年代，80后90后00后都是吃炸雞、可樂、薯條長大的，并且他們的經(jīng)濟壓力相對來說小很多，他們喜歡嘗試新鮮事物，品嘗各地美食、特色小吃，他們是餐飲經(jīng)營者必須重點關(guān)注的一個群體。更多餐飲連鎖品牌

　　變化二：消費需求的變化

　　過去，只有過年過節(jié)才能吃上一頓肉，現(xiàn)在每日三餐，只要你想吃，隨時可以吃，所以現(xiàn)在吸引消費者的不僅僅是餐廳的美食，還是餐廳給他們帶來了的附加價值，比如好玩、聚餐、方便談公事等等，餐飲店的功能多樣化逐漸成為趨勢。比如禾香麥田等幾個煲仔飯品牌都有自己的門店形象設(shè)計，整體營造舒適快樂的環(huán)境，既能享受美食，又可以團餐聚會，休閑辦公。門店形象設(shè)計<<

　　變化三：競爭對手的變化

　　以前的競爭對手都是本土的餐飲店，現(xiàn)在的競爭對手都是來自世界各地，如炸雞店、漢堡店、必勝客等，競爭已是無處不在，想要在競爭中存活下來，就要先進行品牌定位、目標(biāo)客戶群定位，占領(lǐng)客戶的認(rèn)知。品牌定位的關(guān)鍵是在客戶的心中定位。

　　傳統(tǒng)餐飲難做，客戶流失，并不是因為對面開了一家和你一樣的餐廳，可能是顧客在網(wǎng)上就可以點餐，選擇小吃，也可能是你餐廳附近蓋了個而大型綜合體等等。在加盟餐飲行業(yè)時，選擇品牌連鎖的餐飲店也是不錯的選擇。更多餐飲連鎖品牌<<

　　變化四：信息爆炸，消費者的選擇太多

　　過去消費者對于餐飲或者商品的認(rèn)知都是從電視、小區(qū)廣告等了解的，可能會因為一個商品搶的頭破血流，也正因為越來越多的商家進行效仿，導(dǎo)致現(xiàn)在廣告滿天飛，消費者開始抗拒廣告，屏蔽廣告，面對信息爆炸，消費者的選擇太多，不知如何選擇，如果餐廳沒有讓消費者信賴的理由，那離關(guān)店就不遠了。

　　變化五：企業(yè)傳統(tǒng)的廣告宣傳成果甚微

　　理性消費，已經(jīng)成為絕大部分消費者的常識，一則廣告，一次活動就捧紅餐廳幾乎不可能實現(xiàn)了，傳統(tǒng)的廣告大不如從前，企業(yè)與消費者溝通的方式發(fā)生了天翻地覆的變化，移動互聯(lián)讓消費者獲取信息的方式有單向傳播轉(zhuǎn)為多向傳播。

　　變化六：員工管理難

　　越來越多的90后甚至00后都已經(jīng)走向工作崗位，企業(yè)的管理者發(fā)現(xiàn)，原來的管理手段很難實現(xiàn)了。年輕的員工在這樣一個物質(zhì)豐富的時代，不缺少任何物資，他們個性張揚、性格叛逆，但同時他們的思維更加活躍，工作進步快、可塑性強，讓管理者對他們又愛又恨，因此，作為企業(yè)的管理者，要了解員工、重視員工，加強對員工的情緒管理，在工作中適當(dāng)增加感情管理，充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性，提高工作效率，后來有針對性地引導(dǎo)他們?yōu)槠髽I(yè)創(chuàng)造價值。餐飲公司怎么管理企業(yè)<<

　　變化七：企業(yè)對營銷的認(rèn)知誤區(qū)

　　進店消費就打折，消費100送80，每天三個低價菜...這些是營銷嗎？其實不是，頂多算促銷，再者，你家餐廳用了，隔壁的餐廳就不能用了？促銷打的就是價格戰(zhàn)，沒有什么技術(shù)含量，惡性競爭，把收銀都爭沒了，倒閉了。

　　很多企業(yè)的管理者都對營銷的認(rèn)識有誤區(qū)，認(rèn)為營銷就是送代金券、打折、優(yōu)惠，其實不然，真正的餐飲營銷都是以消費者為導(dǎo)向，分析消費者的消費行為習(xí)慣，從產(chǎn)品設(shè)計，到產(chǎn)品體驗，到產(chǎn)品價值，到服務(wù)環(huán)節(jié)的體驗，都能為消費者創(chuàng)造價值的一個持續(xù)改善的過程，抓住老客戶，吸引新客戶。營銷的本質(zhì)就是拓客，為客戶創(chuàng)造價值，只有創(chuàng)造了顧客價值，企業(yè)才有收銀，才能生存發(fā)展。禾香麥田煲仔飯無論是從目標(biāo)客戶群體定位還是門店的形象設(shè)計，產(chǎn)品設(shè)計，產(chǎn)品價值以及服務(wù)環(huán)節(jié)等都在不斷完善，確保每一位加盟商都可以立足餐飲行業(yè)中。