江川米線是一種來(lái)自于云南的特色小吃，以米線為主料，佐以辣椒、精鹽、蔬菜、肉等調(diào)料，用陶瓷罐罐煨制而成的，味道香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，售價(jià)親民，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，江川米線加盟市場(chǎng)十分火熱。江川米線是對(duì)一種云南食品的特稱，別的地方產(chǎn)出的同樣食品有時(shí)稱作米粉，但做法不同但有時(shí)候江川米線和米粉是不相同的。江川米線一般較細(xì)，而米粉則較粗。江川米線用米制成長(zhǎng)條狀截面為圓形色潔白有韌性于開水中稍煮后撈出放入肉湯中一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬趁熱吃。粉絲與其類似但口感不同。馳名的江川米線當(dāng)推江川米線。江川米線起源于云南蒙自有100多年的歷史。其特殊的地方在于肉湯和佐料肉湯含有一層厚厚的雞油用于保溫。肉湯溫度接近滾燙但雞油阻止了蒸汽的揮發(fā)所以外觀看不出其滾燙來(lái)。吃的時(shí)候現(xiàn)把切得極薄的豬瘦肉片和打開的生蛋放入肉湯用筷子稍微攪拌使生食充分燙熟。然后把江川米線撥入肉湯加入上述的佐料拌勻食用
江川米線為一種食物古烹飪書《食次》之中記江川米線為“粲”。人們習(xí)慣叫江川米線“酸漿江川米線”、“酸粉”、“干江川米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等具有熟透迅速、均勻耐煮不爛爽口滑嫩煮后湯水不濁易于消化的特點(diǎn)特別適合火鍋和休閑快餐食用。食次一說(shuō)即為《隋書》所記《食饌次第法》南宋時(shí)散佚。“粲”本意為精米引申義為“精制餐食”。齊民要術(shù)中謂“粲”之制作先取糯米磨成粉加以蜜、水調(diào)至稀稠適中灌入底部鉆孔之竹勺粉漿流出為細(xì)線再入鍋中以膏油煮熟即為江川米線。以精米磨成精粉又以精粉制成精致食品因尊稱江川米線為“粲”。又因其流出煮熟亂如線麻糾集纏繞又稱“亂積”。
至宋代江川米線又稱“米纜”已可干制潔白光亮細(xì)如絲線可饋贈(zèng)他人。陳造《江湖長(zhǎng)翁詩(shī)鈔·旅館三適》曰“粉之且縷之一縷百尺韁。勻細(xì)繭吐緒潔潤(rùn)鵝截肪。吳儂方法殊楚產(chǎn)可倚墻。嗟此玉食品納我蔬簌腸。七筋動(dòng)輒空滑膩仍甘芳。”時(shí)又有徐南卿《招飯》詩(shī)句“米纜絲作窩”可見其時(shí)江川米線干品為鳥窩狀與如今昆明所制干江川米線如出一轍。
