每一位開牛肉面館的店主都希望成本能夠低一點，再低一點，牛肉面加工過程中自然會產(chǎn)生成本，那么如何在不偷工減料的基礎(chǔ)上，如何將成本降到低，阿索金大碗牛肉面總部在這里和大家分享一下幾點方法

　　一、阿索金大碗牛肉面館如何控制成本，加工過程中控制成本

　　加工過程中應(yīng)該科學(xué)準確的測定各種食材的凈材率，那么什么是凈材率，假如今天去市場上買了今天需要的蘿卜，供顧客食用的要去皮，去皮后的蘿卜和剛買來的蘿卜的比例就是凈材率、要提高食材的凈材率，就必須嚴格按照蘭州牛肉面的操作流程和要求進行加工，好科學(xué)地統(tǒng)計出各種食材的凈材率。牛肉面館使用的食材不多，比較好統(tǒng)計，盡可能物盡其用、降低成本。

　　二、阿索金大碗館如何控制成本,配料過程中控制成本

　　在配份的過程中應(yīng)執(zhí)行蘭州牛肉面行業(yè)標準，熬湯、拌涼菜時使用稱量、計數(shù)、計量等控制工具。阿索金大碗牛肉面的跟中配料自有工藝都是經(jīng)過技術(shù)團隊反復(fù)實驗得出的，不同的區(qū)域由于水質(zhì)問題自有工藝略有變化，只要按照標準來操作，成本就會控制在低范圍內(nèi)。

　　三、阿索金大碗牛肉面館如何控制成本，烹調(diào)過程中控制成本

　　、調(diào)味品的使用：阿索金大碗牛肉面專用湯料一斤16.8元，且都是配好的，只要嚴格執(zhí)行金大碗標準自有工藝，就能準確計算成本

　　、面條質(zhì)量：拉面師應(yīng)該嚴格按照蘭州牛肉面行規(guī)來拉面，要求粗細寬窄一致，面條均勻，無面疙瘩，每碗面的質(zhì)量保持一致（除顧客特殊要求外）

　　、出面速度：出面速度完全壓在舀湯師的身上，舀湯師一邊要記住顧客的要求和先后順序，一邊還要進行舀湯，放肉，放蒜苗，舀辣椒等一系列操作，這就要求舀湯師要進行不斷的聯(lián)系，并要不斷保持頭腦清晰，出面速度越快，翻臺率越快，成本越低。

　　阿索金大碗牛肉面館要如何控制成本，首先必須提高食材的大利用率，其次在加工過程中盡量標準化，好要在烹調(diào)過程中把握好標準，蘭州牛肉面雖然屬于快餐，但是相比其他餐飲類來說，技術(shù)要求比較高，對于湯的配料也沒有完全統(tǒng)一的標準，這就要求蘭州牛肉面的從業(yè)者不斷的總結(jié)，不斷的創(chuàng)立，爭取加快蘭州牛肉面的全球化腳步。