京鴨坊烤鴨店憑借肉嫩甘香、皮脆、色純、入味、不油膩,一直深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài),多年來(lái)京鴨坊烤鴨店一直謹(jǐn)尊祖訓(xùn),烤鴨自有工藝絕不外傳。各地食客慕名而來(lái),總店雖然不斷擴(kuò)大,烤制數(shù)量仍然不能滿足食客店內(nèi)食用和贈(zèng)送親朋好友的需求。
京鴨坊烤鴨店采用掛爐、明火燒果木的方法烤制而成。烤鴨成熟時(shí)間為45分鐘左右。其成品特點(diǎn)是:剛烤出的鴨子皮質(zhì)酥脆,肉質(zhì)鮮嫩,飄逸著果木的清香。鴨體形態(tài)豐盈飽滿,全身呈均勻的棗紅色,賞心悅目。
京鴨坊烤鴨店又選用了甜度比較低的方粒白糖,用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間,不用咀嚼也能化掉,口感層次豐富,也沒(méi)有其它家鴨皮的油汁豐腴的感受。據(jù)說(shuō)經(jīng)過(guò)測(cè)試,脂肪含量比傳統(tǒng)烤鴨要低得多,京鴨坊烤鴨店吃起來(lái)感覺(jué)油脂要少一些。京鴨坊烤鴨店不同尋常,不僅是在烹飪工藝上有了大的改變,從健康的角度為食客考慮是京鴨坊烤鴨店革新的基礎(chǔ),這也是他的店生意紅火的原因。
京鴨坊烤鴨店制造/精制烤鴨也不是浪得虛名的,鴨子主材來(lái)自河北白洋淀,是無(wú)催化的生態(tài)鴨。用精心研究的制造/精制自有工藝腌制制作而成,造就出難得的味道。香而不膩秘密烤鴨秘訣,烤出的鴨子都是香酥肉嫩,韌勁耐嚼香味相宜,頭頸等部位鍛煉得非常有韌勁。鴨肉連骨髓都是香飄四溢,味道奇佳。且烤制時(shí)調(diào)味料不含任何添加劑,讓傳統(tǒng)美食煥生新容也不含地溝油制作工藝,讓每位消費(fèi)者都吃的合格,吃的開(kāi)心。