挑選成熟的膠州大白菜，凈菜要在8斤以上，用清水漂洗，空干，白菜幫切成1厘米見方的丁，白菜葉切成2厘米見方的塊，靜置1小時以上，揮發(fā)一部分水分。選菜時要掰開菜幫觀察一下筋，如果筋不斷的菜就不能用，蒸熟的包子會出現(xiàn)塞牙情況，影響口感。筋一掰就斷的說明這種菜是用豆餅等有機肥種植不打農藥的疏菜，出的湯是白色的。目前“開春大包”有自己的大白菜種植基地。
畢開春認為，包子是入口食品，從開辦一家包子鋪開始，除了要求包子的味道外，還將包子主料質量放在了首位。包子所需要的肉，必須是正規(guī)養(yǎng)殖的品質肉供貨。一些小肉販以便宜的價格送肉，都被應該拒絕。
挑選膘肥的成年豬肉，選前肘、五花肉，是脊背有雪花狀的肉，經(jīng)過排酸處理，這樣能殺死部分細菌，肉的纖維非常細膩，口感特好，沒有發(fā)柴的感覺。
公司的宗旨是——我用真心來做，您放寬心來吃。
公司的文化——傳承膠州歷史文明。
公司的目標——把膠州“開春大包”傳承下去。
公司的責任——帶領更多的人富裕起來。
總之，讓膠州乃至全國人民吃到綠色、健康、衛(wèi)生、干凈的包子，努力做到真、純、好。一直是“開春大包”經(jīng)營的方向。
開春大包的宗旨是：我用真心來做 您放寬心來吃。“開春”人時刻牢記這一中心思想，努力做到很真，很純，很好。讓膠州人民吃到綠色，健康，衛(wèi)生，干凈的包子。經(jīng)過多年的摸索與實踐，開春大包現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到十多個包子品種，徹底擺脫了以前包子品種的單一性，開發(fā)出了野菜包子，特色肉包，烤包子等等諸多具有特色口味的包子，使口味變得更多元化。
我們膠州開春大包所選用的肉是由大型肉類加工企業(yè)專車定點配送，減少了中間的流通環(huán)節(jié)，拒絕了摻雜使假現(xiàn)象的發(fā)生，確保了生肉的新鮮度，從根本上確保了包子的品質。并與蔬菜基地長期保持供需關系，劃出專門的地塊且由指定的農戶參與生產種植，所種植的蔬菜全部使用農家肥，從小苗的生長管理到成菜都嚴格遵循制定的規(guī)章制度，堅決做到農藥零殘留。
