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老媽糖醋排骨采用先下醋燜煮的方式，可以讓排骨更容易軟爛，再下鹽和糖燜煮就更容易入味。這就是它和一般的糖醋排骨很大的不同。
主料：豬小排500克
調(diào)料：食鹽1/4小勺、生抽1小勺、老抽半勺、陳醋4大勺、白砂糖3勺
做法
1.豬肋排斬成小塊，用清水浸泡約20分鐘，中途反復(fù)換水以去血水，直至排骨變?yōu)榉郯咨?/span>
2.將排骨放入炒鍋內(nèi)，加入清水（80ml)水量僅至排骨的2/3處，加鍋蓋中火煮約2分鐘至排骨變色。
3.將排骨和排骨湯分別用一只碗盛出備用。
4.炒鍋內(nèi)燒熱1大匙油，中火放入排骨翻炒約1分鐘。（時間不用久）。
5.炒好的排骨加入陳醋4大匙，約至排骨的1/3處。
6.加鍋蓋，用小火燜約2分鐘（要注意看火，醋很快會燜干）。
7.燜至醋干后，加入鹽，生抽，老抽，砂糖。
8.再將過程3中的排骨湯倒入鍋內(nèi)，水量僅至排骨的2/3處。
9.加鍋蓋，用小火燜2分鐘，再打開鍋蓋收汁。
10.湯汁收至濃稠即可上菜。

烹飪小技巧
1、夏季購買肉類容易有異味，要盡量去有冰箱的超市購買。如果還是有異味的話，要在煮的時候加少許白酒， 加入姜片煮。煮好后撈起姜片。
2、煮排骨的時候不要下太多水，水多了湯就不濃了。煮好的湯靜置一會，雜質(zhì)就沉到底部了，倒湯再煮時可以不將雜質(zhì)倒進(jìn)去。再煮時湯汁也不要倒太多，以久煮的時間太長。
3、排骨選購時不需要選肉太厚的，太厚不容易煮熟，也不容易入味。排骨在整個煮制過程中不要煮超過15分鐘， 如果煮的時間太長，排骨容易老。
4、一般做糖醋排骨，醋和糖的比例是1:1 。老媽糖醋排骨因?yàn)橄认麓谞F煮排骨，在煮的過程中醋的味道會散去一些，所以醋的比例比糖要略多。而且我不喜歡吃太甜，所以糖放得很少。喜歡吃甜的可以多放點(diǎn)糖
5、老媽糖醋排骨采用先下醋燜煮的方式，可以讓排骨更容易軟爛，再下鹽和糖燜煮就更容易入味。這就是它和一般的糖醋排骨很大的不同。