臭豆腐在長沙也叫“臭干子”，其中以老余氏臭豆腐為上乘，老余氏臭豆腐選用比較上等的黃豆做成豆腐，然后再把豆腐放入制造的鹵水中，慢慢的豆腐會變灰色，咋一聞上去的話臭氣撲鼻，然后再用熱好的油鍋慢慢的炸，一直炸到老余氏臭豆腐顏色變黑，表面膨脹為止，之后就可以把老余氏臭豆腐撈上來，這個時候就是香氣逼人了，然后澆上一些辣椒香油什么的就成為了名副其實的老余氏臭豆腐。
老余氏臭豆腐雖然看起來很小，但是老余氏臭豆腐的制作過程卻很復雜，老余氏臭豆腐一般要經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序，而且老余氏臭豆腐對溫度和濕度的要求較高。據北京食品釀造研究所研究，老余氏臭豆腐的原料豆腐干本來就是營養價值很高的豆制品，老余氏臭豆腐的蛋白質含量高達15%—20%，與肉類相當，而且老余氏臭豆腐還含有豐富的鈣元素。
老余氏臭豆腐炸過后，外焦內軟，鮮香可口，既有白豆腐的新鮮細嫩，又有油炸豆腐的芬芳松脆。老余氏臭豆腐點入制造原味肉醬，佐以湖南剁辣椒、辣椒蘿卜，令人食欲大開，深受食客青睞。
老余氏臭豆腐的制作過程相對的臭豆腐制作更加的地道，老余氏臭豆腐憑著其精湛的技術博得了臭豆腐市場上消費者的青睞!現在在市場上越來越多的人都喜歡吃老余氏臭豆腐，由于老余氏臭豆腐的消費市場非常的巨大，加盟老余氏臭豆腐自然而然就成為了很多有商業頭腦的人的優選!
