潮汕牛肉火鍋
更新時(shí)間：2018-03-15
潮汕牛肉火鍋火鍋底湯做法:往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。牛肉要切薄片后冷凍起來(lái)，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開(kāi)，韭菜切成7~8厘米長(zhǎng)，茼蒿要洗干凈。往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細(xì)面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，用鹽、胡椒調(diào)味。即可
潮汕牛肉火鍋在一天的流水量中，使用的牛肉卷可能占到40%的比例。現(xiàn)在的牛肉卷售價(jià)大概在15元/斤左右，每盤的凈料重量是250克，牛肉卷的出成率是80%，質(zhì)量高的，可以達(dá)到95%。要計(jì)算牛肉卷的成本，可用毛料單價(jià)除以出成率，乘以凈料重量。如毛料的單價(jià)是15元，出成率是0.8，再乘0.5斤，就得出成本。成本＝15÷0.8×0.5＝9.375元， 毛利＝售價(jià)（15）－成本（9.38）＝4.62， 銷售毛利率＝毛利額（4.62）÷15＝33%。潮汕牛肉火鍋還是非常不錯(cuò)的。
