重慶火鍋如今已是遍布大江南北，火鍋加盟項(xiàng)目盛行，重慶火鍋加盟店從加盟到成功開店，看似門檻很低，但這只是在很多外行人眼里。做了很多年的餐飲人都知道，這其中覆蓋了多領(lǐng)域知識，不管哪個(gè)環(huán)節(jié)操作有誤，都有可能導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)開店失敗。因此，為更詳細(xì)了解火鍋加盟項(xiàng)目，小編來到重慶知名火鍋加盟品牌——解放碑老火鍋總部，與品牌創(chuàng)始人——王先生進(jìn)行專業(yè)知識交流，經(jīng)營良多，下面為大家分點(diǎn)詳解。

一、店面選址，選對不選貴

重慶火鍋?zhàn)鳛閭鹘y(tǒng)美食代表之一，其面對顧客主要是大眾消費(fèi)群體，所以沒有太大必要開在繁華的商業(yè)街、商城等，主要原因在于昂貴的租金不能滿足長期持續(xù)運(yùn)營。總而言之，火鍋店選址應(yīng)該以火鍋店等級，和對應(yīng)人群定位進(jìn)行選址。同時(shí)，要預(yù)估房租、人力、設(shè)施等成本，謹(jǐn)慎選擇。

二、市場定位，鎖定消費(fèi)者

選定好九宮格火鍋加盟店地址之后，還要綜合考量店鋪在商圈所處位置、周邊交通情況等。并以每天中午、晚上為時(shí)間點(diǎn)，對市場周邊競爭對手進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和實(shí)地考察，從而確定加盟火鍋店市場菜品、定價(jià)、品類、經(jīng)營檔次等。

三、店鋪協(xié)議，營業(yè)執(zhí)照、合同不能少

店面選址現(xiàn)實(shí)過程里，火鍋加盟店也會面臨著上一家租戶轉(zhuǎn)租等情況，對此，就要仔細(xì)核實(shí)店面，相關(guān)情況，比如是否有工商營業(yè)執(zhí)照、是否是原房東，延續(xù)舊合同還是重新簽訂合同。到期后能否續(xù)租，押金退還等情況也要了解清楚。

四、店面裝修，量力而行

火鍋加盟店裝修算是店面目前比較大的一份加盟，上限很高、下限很低，而且創(chuàng)業(yè)者不要按照個(gè)人喜好而進(jìn)行店面裝修設(shè)計(jì)，以避免資金浪費(fèi)。包括餐廳動線、顧客動線、后廚動線等方面設(shè)計(jì)，從而導(dǎo)致出餐慢、上菜慢等問題，影響顧客體驗(yàn)，從而降低。這里，要特別強(qiáng)調(diào)以及重視水電線、道鋪設(shè)等問題。

五、店面運(yùn)營，專人專事

加盟火鍋店經(jīng)營者就要將主要精力放在店面發(fā)展規(guī)劃，財(cái)務(wù)預(yù)算等工作上，但對于采購、配料等，應(yīng)該交給專業(yè)人員去負(fù)責(zé)、專業(yè)人做專業(yè)事，會讓特色火鍋加盟店經(jīng)營更趨于平穩(wěn)狀態(tài)，從而提升店鋪。

以上就是王先生根據(jù)多年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，解放碑火鍋?zhàn)鳛橹貞c老店，自從發(fā)展全球連鎖加盟以來，也是收獲頗豐。據(jù)王先生所說，現(xiàn)在加盟店已經(jīng)成功突破400多家，店面存活率高達(dá)90%，主要分布在廣東、四川、重慶、浙江、北京、上海、甘肅等地。到這里，就結(jié)束了，祝解放碑老火鍋品牌越來越好，火鍋店面生意興隆。