特色：早早地就盼著新蠶豆收獲上市，時間剝殼、去皮，準備好甜豆和魷魚，一碟帶著春天綠意的小菜馬上上桌。

用料

食材：

魷魚200g

甜豆50g

香菜2棵

朝天椒1枚

香蔥1棵

鮮蠶豆50g

調料：

生抽1湯匙(15ml)

紹興黃酒1湯匙(15ml)

白砂糖2茶匙(10g)

鹽1/2茶匙(2g)

油1湯匙(15ml)

做法

1、魷魚洗凈，撕掉表面筋膜，從腹部下方切開，背部向上放在案板上鋪平。與邊緣夾角45°入刀，切入2mm左右，保持底部相連。每隔2mm切入一刀，在整條魷魚上切出刀痕。垂直于剛切的刀痕，以同樣的手法再切出刀痕。然后將魷魚切成寬2cm、長4cm的塊狀。

2、蠶豆剝出豆瓣。甜豆撕掉老筋并洗凈。香蔥洗凈切成蔥花。朝天椒洗凈，切片備用。香菜洗凈，取葉備用。

3、大火燒開煮鍋中的水，放入甜豆汆燙2分鐘至全部甜豆變色，撈出瀝干備用。再放入蠶豆瓣汆燙1分鐘，撈出瀝干備用。

4、重新用大火煮開一鍋清水，放入魷魚迅速汆燙一下，待魷魚卷曲，馬上撈出瀝干備用。

5、大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入香蔥末、朝天椒、魷魚卷、甜豆和蠶豆瓣翻炒。烹入紹興黃酒翻炒均勻，然后加入生抽和白砂糖翻炒均勻。

6、關火后調入鹽和香菜葉，翻拌均勻裝盤即可上桌。

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小貼士

剝蠶豆

這道菜使用的是蠶豆瓣，所以需要將蠶豆的豆莢和豆皮都剝掉。剝的時候注意不要將豆莢外部的污物帶入，污染豆瓣。剝好的豆瓣不要清洗，以免使蠶豆香氣散掉。