明祥烤魚片成立于1993年，創立初期，從事精細加工如：鰻魚、蝦類、刺鯧、油梭、帶魚、魷魚、蟹類及其制品等；同時，引進了日本整套烤魚片加工工藝及設備，將本港具產量優勢的馬面魚進行精深加工，再結合本地家喻戶曉的傳統海產品如：紅娘魚、梅子魚、朝陽魚等產品，利用現代化的工藝設備和嚴格的技術標準，將本土 風味十足的產品進行量化生產。以明祥牌烤魚片為主打，系列產品一經推向市場，深獲好評并樹立了不錯的口碑。并逐步自主開發研制了當時國內的產品，如：燒烤魷魚、熏香鰻、櫻花魷魚、烤蝦、碳烤魷魚絲等系列產品。產品投放市場至今已超過20年，仍深受廣大消費者信賴和喜愛。
2010年，在擁有大小漁船近1000艘，年產漁業50萬噸以上的中心漁港--石獅市祥芝漁港斥資1.7億元投建了總建筑面積23000余平方的綜合冷庫，配備了分級、單凍、速凍、制冰等設備，日速凍能力800噸、日制冰能力600噸，綜合冷藏能力20000噸。冷庫落成不久，原廠區重新改、增建，全面升級為精加工區（下稱一廠）。冷庫作為獨立的生產區（下稱二廠）存在，以原料加工為主導，同年引進了整套魚糜生產設備，可根據客戶需求生產諸如：真鯛魚糜、帶魚糜、白姑魚糜以及雜魚糜等系列產品，日均產量可達200噸，完善了二廠的產業鏈。
2016年4月，在地方政府的牽頭與支持下，明祥規劃了創業總值超過3億元的以二廠為原料基地，以一廠為精深加工，從事罐頭生產的系列產業，同時引進國外生產線及的罐頭生產技術人材常駐公司為生產顧問，公司的總體產能、技術層面的優化、配套設施的利用和效率愈加完善。
公司極好的利用本港具量產優勢的魚類，配合多條先進的封閉式海洋休閑食品、罐頭食品生產線及無菌化凍品生產車間，以及各類的技術人才，更好地為不同需求的客戶提供不錯的海洋食品。產品遠銷歐盟、美、日、韓、東南亞、南非、西非等以及香港、臺灣、國內各地區和城市。
