銘悅閣魚頭泡餅，有著完整的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。從原材料的統(tǒng)一采購、加工，到根據(jù)各分店不同需求進(jìn)行配送，形成了餐飲供應(yīng)鏈的完整閉環(huán)。在降低了采購成本與采購價格的同時，將人員分工精細(xì)化、專業(yè)化，將產(chǎn)品輸出標(biāo)準(zhǔn)化、市場化。確保了每一樣食材的來源與品質(zhì)，讓每一位顧客吃得安心，吃得舒心。
銘悅閣魚頭泡餅（北京）管理總部，經(jīng)過多年的努力，銘悅閣魚頭泡餅成為京城餐飲業(yè)的品牌，在業(yè)內(nèi)建立了較好的口碑。 總部旗下?lián)碛秀憪傞w海鮮廣場、銘悅閣魚頭泡餅、銘悅閣經(jīng)典時尚涮肉坊、銘悅閣商務(wù)會館等22家分店，其中，銘悅閣魚頭泡餅在北京、西安、青島三地共有18家直營店。銘悅閣魚頭泡餅精選來自杭州千島湖等一級水源地，從捕撈到上桌不超過24小時，17年來研制的醬料，使這道魚頭泡餅吃起來鮮香、細(xì)膩，毫無土腥味，配上外焦里嫩的泡餅，沾上濃香的湯汁，入口滿是香、筋、鮮、嫩，堪稱是人間稀有美味。
銘悅閣魚頭泡餅曾榮膺北京餐飲十大品牌、北京市著名商標(biāo)、中國誠信3A企業(yè)、北京市餐飲業(yè)A級衛(wèi)生達(dá)標(biāo)單位、北京奧組委首批推介餐飲服務(wù)企業(yè)、北京市特色風(fēng)味餐廳等稱號。
千島湖每年有600噸的胖頭魚供應(yīng)給銘悅閣魚頭泡餅，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。銘悅閣魚頭泡餅考察了全國的國家一級水體，選定的杭州千島湖、遼寧大伙房水庫、河南鴨河水庫等6個國家，常年給銘悅閣魚頭泡餅供應(yīng)新鮮魚的魚頭。
精選上好的面粉,手工現(xiàn)烙餅:銘悅閣魚頭泡餅的烙餅是“家喻戶曉”出了名的好吃，面食也同樣是這里的拿手絕活，原因就在于這面粉選材好，精選自內(nèi)蒙古河套地區(qū)，歷來被譽為塞外糧川。其次手藝也是關(guān)鍵，就說這烙餅，純手工和面和烙制，和面軟一些，醒面的時間長達(dá)3小時，現(xiàn)烙現(xiàn)吃，確保剛上餐桌的餅永遠(yuǎn)是外脆里軟，蘸上湯汁不會松軟，有嚼勁和脆勁。
熬制魚湯的秘料:怎么能讓魚去腥就在于此，不斷的完善更新，才有銘悅閣魚頭泡餅現(xiàn)在，這個獨門秘籍只有張雅青和郭師傅和知道，別人誰都不清楚。秘方也并非一層不變，它會根據(jù)顧客的口味，魚頭的季節(jié)，甚至水庫的不同作現(xiàn)調(diào)整。
原汁老味:魚頭泡餅這道菜將汆魚頭和元魚罩餅合二為一研發(fā)出來的，魚頭泡餅橫空出世，爆棚完全超乎了預(yù)料，延續(xù)17年的經(jīng)典老味道，從未改變過。
魚頭:銘悅閣魚頭泡餅的魚頭，色、香、味、型俱全。首先就是它沒有腥味，這是因為做法。另外關(guān)于魚頭配料的使用已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化，根據(jù)魚頭重量的不同，配料的使用到克，確保你在每一家店吃到的每一份魚頭泡餅都是同樣的味道。
無任何添加劑，不勾芡:在烹制過程中，不添加任何添加劑，不用提前腌制，不過油煎，湯汁也不勾芡，全靠各種食材互相搭配，烹出本真的味道。而且，魚頭有亮度、粘度，看起來相當(dāng)有食欲。
