餐飲百強企業8成為連鎖加盟品牌
餐飲百強榜單較新出爐,我省有4家餐飲企業入榜.與去年的5家相比,又少了一家.
餐飲百強榜單較新出爐,我省有4家餐飲企業入榜.與去年的5家相比,又少了一家.
拉動消費,舌尖上的貢獻不可小覷.然而,宏觀經濟壓力加上八項規定實施,餐飲業近來正處于近10年較低谷.數據表明,今年1~4月份,全國餐飲實現目標7712億元,同比增8.3%,這一增幅比上年下降了37.6%.就我省來看,今年前4個月,住宿餐飲業實現營業額126.8億元,同比下降8.6%.
省餐飲行業協會秘書長于學榮認為,近年來,消費便利快捷、價格經濟實惠的大眾化餐飲,發展較快,比如快餐、休閑餐飲、團膳等,其增長速度超過行業整體增長速度.然而,大眾化餐飲市場的形成,導致全行業平均經營率下降,餐飲業已步入微利時代.
據調查,江蘇餐飲業的平均經營率為45%,全行業的收銀率小于8%.而在品牌建設這一塊,江蘇餐飲業也做得遠遠不夠,今年的前靠前中就沒有江蘇企業的身影.于學榮說,從整體上看,目前江蘇餐飲業處于散、弱、小狀態,發展資金、行業人才相對缺乏,管理水平、標準化程度也還很低,企業形成規模化、集團化較為艱難,核心競爭力和抵御能力相對較弱.
一是行業標準滯后.前幾年,省餐飲行業協會在相關部門的支持下,制定并實施了有關涉及餐飲業的標準,但是,從業人員對標準化的認識不足,阻礙了全省餐飲業的標準化發展進程,而餐飲業實施標準化戰略,能從根本上破解與化解一些難題,比如行業收銀低、人才流動大、家族化管理等等.
二是融資渠道不暢.當前,我省餐飲企業原始資金一般由私人籌款,向銀行借錢比較難.雖然,加盟已開始關注餐飲市場,一些企業也接受了加盟,但是,國內上市道路較難,在政策上對餐飲行業上市尚未形成支持,而江蘇餐飲企業至今也尚未建立自己的創投基金.資本市場對餐飲業的支持力度,遠遠不足.
三是產業化程度不高.去年的調查表明,我省85%的餐飲企業為微小企業,與國內外知名企業集團相比,江蘇餐飲企業的規模格局、能力、管理水平都呈較大差距.全國餐飲百強企業中,八成以上采取連鎖經營模式,而我省目前連鎖經營的主要集中在快餐上,比如今年入圍百強企業的大娘水餃等,都是快餐企業.
拉動消費,舌尖上的貢獻不可小覷.然而,宏觀經濟壓力加上八項規定實施,餐飲業近來正處于近10年較低谷.數據表明,今年1~4月份,全國餐飲實現目標7712億元,同比增8.3%,這一增幅比上年下降了37.6%.就我省來看,今年前4個月,住宿餐飲業實現營業額126.8億元,同比下降8.6%.
省餐飲行業協會秘書長于學榮認為,近年來,消費便利快捷、價格經濟實惠的大眾化餐飲,發展較快,比如快餐、休閑餐飲、團膳等,其增長速度超過行業整體增長速度.然而,大眾化餐飲市場的形成,導致全行業平均經營率下降,餐飲業已步入微利時代.
據調查,江蘇餐飲業的平均經營率為45%,全行業的收銀率小于8%.而在品牌建設這一塊,江蘇餐飲業也做得遠遠不夠,今年的前靠前中就沒有江蘇企業的身影.于學榮說,從整體上看,目前江蘇餐飲業處于散、弱、小狀態,發展資金、行業人才相對缺乏,管理水平、標準化程度也還很低,企業形成規模化、集團化較為艱難,核心競爭力和抵御能力相對較弱.
一是行業標準滯后.前幾年,省餐飲行業協會在相關部門的支持下,制定并實施了有關涉及餐飲業的標準,但是,從業人員對標準化的認識不足,阻礙了全省餐飲業的標準化發展進程,而餐飲業實施標準化戰略,能從根本上破解與化解一些難題,比如行業收銀低、人才流動大、家族化管理等等.
二是融資渠道不暢.當前,我省餐飲企業原始資金一般由私人籌款,向銀行借錢比較難.雖然,加盟已開始關注餐飲市場,一些企業也接受了加盟,但是,國內上市道路較難,在政策上對餐飲行業上市尚未形成支持,而江蘇餐飲企業至今也尚未建立自己的創投基金.資本市場對餐飲業的支持力度,遠遠不足.
三是產業化程度不高.去年的調查表明,我省85%的餐飲企業為微小企業,與國內外知名企業集團相比,江蘇餐飲企業的規模格局、能力、管理水平都呈較大差距.全國餐飲百強企業中,八成以上采取連鎖經營模式,而我省目前連鎖經營的主要集中在快餐上,比如今年入圍百強企業的大娘水餃等,都是快餐企業.
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