西餐的酒水服務(wù)主要分為餐前酒水服務(wù)、佐餐酒服務(wù)、甜食酒服務(wù)和餐后酒服務(wù)幾個階段。佐餐酒的服務(wù)主要根據(jù)客人所點的菜肴進(jìn)行習(xí)慣搭配。

    西餐菜肴與酒水的搭配規(guī)律

    1．開胃酒

選用雞尾酒( Cocktail)、【(Vermouth)、比特酒(Bitter)或雪利酒(Sherry)等具有開胃功能的酒品。

    2．頭盆（開胃菜）

選用低度、干型的白葡萄酒，如德國摩澤爾( Mosel)的白葡萄酒、法國阿爾薩斯(Alsace)的白葡萄酒和法國勃根地( Bourgundy)的白葡萄酒。

    3．湯類

一般不用酒，但也可配較深色的雪利酒( Sherry)或瑪?shù)吕?Madeira)。

    4．副盆

選用干白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干紅葡萄酒。

    5．主菜

海鮮類選用酒度12%(v/v)~14%(v/v)無甜味的干白葡萄酒，如德國萊茵(Rhin)的白葡萄酒、法國勃根地的白葡萄酒等；小牛肉、豬肉和雞肉等白色肉類很好選用酒度不太高，如11%( y/y)~13%(v/v)的干紅葡萄酒，如法國的Beaujolais紅葡萄酒、Maconnais紅葡萄酒和意大利的Chanti紅葡萄酒等；牛肉、羊肉等紅色肉類很好選用酒度較高的[13%(v/v)以上]的紅葡萄酒，如法國的Cote - de - Nuits紅葡萄酒和Cote - de - Beaunc紅葡萄酒等。

    6．奶酪類

選用甜味葡萄酒，也可繼續(xù)使用正菜的酒品。

    7．甜食

選用甜葡萄酒或葡萄汽酒，如香檳酒、德國萊茵葡萄酒和法國格拉夫斯葡萄酒等。

8．餐后酒

    選用甜食酒、白蘭地、利口酒或雞尾酒等。

總的來說，色香味淡雅的酒品應(yīng)與色調(diào)冷、香氣雅、口味純的菜肴相結(jié)合；香味濃郁的酒應(yīng)與色調(diào)熱、香氣濃、口味雜的菜肴相結(jié)合。一般來說，魚類配白葡萄酒，肉類配紅葡萄酒；用白葡萄酒烹制的菜肴選用白葡萄酒，用紅葡萄酒烹制的菜肴選用紅葡萄酒；咸食選用干型、酸型酒類，甜食選用甜型酒類。另外，香檳酒和玫瑰露葡萄酒可以配任何餐飲菜肴飲用。