首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)王旭峰談?wù)撽P(guān)于街邊紅薯，這些關(guān)于烤紅薯的傳言都有些言過(guò)其實(shí)。首先，烘烤產(chǎn)生致癌物，主要是淀粉類(lèi)經(jīng)過(guò)140℃以上高溫加熱產(chǎn)生的丙烯酰胺類(lèi)物質(zhì)，蛋白質(zhì)焦糊產(chǎn)生的雜環(huán)胺類(lèi)，以及脂肪高溫下產(chǎn)生的苯并芘類(lèi)。然而，紅薯幾乎沒(méi)有脂肪，蛋白質(zhì)也很少，并且多采用炭火間接烘烤，所達(dá)到的溫度有限，因此正常烤紅薯不容易產(chǎn)生大量致癌物，其危險(xiǎn)性較小。

　　如果烤紅薯表面有褐色黏黏的東西，也不用擔(dān)心。這是紅薯里面的糖在高溫下被濃縮，發(fā)生焦糖化反應(yīng)的結(jié)果，對(duì)人體沒(méi)有毒性。其次，汽油是有揮發(fā)性的，即使揮發(fā)性差一些的柴油，在高溫的炙烤下也會(huì)完全燃燒，而且烤紅薯的桶里面大多都涂著一層厚厚的泥土，所以即使用這種桶來(lái)烤紅薯也不必太過(guò)于擔(dān)心。而裝過(guò)含苯等工業(yè)原料的桶會(huì)有很強(qiáng)的刺激性，稍有頭腦的烤紅薯販子是不會(huì)選擇這種桶的，因?yàn)闆](méi)有人樂(lè)意自己烤出來(lái)的紅薯有一股不愉快的刺激性氣味。，經(jīng)常吃紅薯的人不難發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是買(mǎi)的生紅薯還是烤紅薯，都幾乎沒(méi)有發(fā)現(xiàn)過(guò)“黑斑病菌”。此外，黑斑病菌大多都是集中在紅薯的表皮上，而很少有人吃紅薯皮。

　　消費(fèi)者在選擇烤紅薯時(shí)盡量挑選外皮完整、完全熟透的即可。如果實(shí)在擔(dān)心街頭烤紅薯的安全，可以選用電烤箱或紅外烤箱烤制的紅薯。