一、中餐廳(?Chiriese?Restaurant)

我國(guó)酒店大多設(shè)一至數(shù)個(gè)中餐零點(diǎn)廳提供中式菜肴，主要經(jīng)營(yíng)川菜、粵菜、魯菜、淮揚(yáng)菜等，裝飾主題突出中式風(fēng)格，使用中式家具，演奏民樂(lè)，服務(wù)人員穿民族服裝，讓客人在用餐過(guò)程中體會(huì)真正的文化。一般提供午、晚兩餐服務(wù)。

????二、咖啡廳(?Coffee?Shop)

為了方便客人用餐、會(huì)客和非用餐時(shí)間段的餐飲消費(fèi)，三星級(jí)以上酒店都在一樓大堂附近設(shè)提供簡(jiǎn)單西餐、當(dāng)?shù)仫L(fēng)味快餐或自助餐服務(wù)的咖啡廳。三星至白金五星酒店?duì)I業(yè)時(shí)間從18小時(shí)至24小時(shí)不等。咖啡廳分不同時(shí)間段提供早餐、早午餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜。也有酒店的咖啡廳在三餐高峰期提供自助餐服務(wù)。住店客人在咖啡廳用早餐時(shí)可以大面積的玻璃墻欣賞秀美風(fēng)景。咖啡廳的裝飾主題以西式風(fēng)格為主，并采用西式服務(wù)，如美式服務(wù)或自助式服務(wù)等。

二、局級(jí)西餐廳(?Western?Restaurant)

為了體現(xiàn)酒店檔次、餐飲實(shí)力或滿(mǎn)足部分高消費(fèi)者的需求，四星、五星酒店一般設(shè)有提供法式或意大利式菜肴的高等西餐廳。法式餐廳又稱(chēng)為扒房(?Gril[l?Room)，布置豪華，環(huán)境幽雅舒適，富有浪漫情調(diào)，背景音樂(lè)以鋼琴、小提琴、薩克斯管、豎琴等西洋樂(lè)器現(xiàn)場(chǎng)演奏為主，餐桌用蠟燭或油燈照明。為了烘托餐廳氣氛和體現(xiàn)對(duì)客人的個(gè)別照顧，部分菜肴、甜點(diǎn)可以當(dāng)著客人面烹制、燃焰和切割。傳統(tǒng)的扒房，要求以男性服務(wù)員為主，西裝革履，具有紳士風(fēng)度，注重禮節(jié)，用餐節(jié)奏緩慢。

四、大型多功能廳(?Function?Hall)

大型多功能廳是宴會(huì)部面積很大的活動(dòng)場(chǎng)所，功能齊全，既可以舉辦大型中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)、冷餐酒會(huì)、雞尾酒會(huì)，還可以根據(jù)需要舉辦記者招待會(huì)、新聞發(fā)布會(huì)、時(shí)裝展示會(huì)、學(xué)術(shù)會(huì)議等。多功能廳可以用活動(dòng)墻板調(diào)節(jié)并分隔，以便同時(shí)舉行不同的活動(dòng)。多功能廳的活動(dòng)舞臺(tái)、音響燈光、視聽(tīng)同步翻譯、會(huì)議設(shè)備等設(shè)備設(shè)施，可以為不同性質(zhì)的活動(dòng)提供服務(wù)。

五、小宴會(huì)廳(?Private?Room)

小宴會(huì)廳通常又稱(chēng)為包間，一般可以滿(mǎn)足1至3桌小型中餐、西餐宴會(huì)和其他餐飲活動(dòng)的需求，不受外界打擾，很受客人歡迎。每個(gè)小宴會(huì)廳都有自己的名稱(chēng)，裝飾風(fēng)格可以根據(jù)廳名而異。

六、特式餐廳(?Special?Restaurant)

特式餐廳是高星級(jí)酒店為了讓客人就餐有較大的選擇余地，滿(mǎn)足人們追求個(gè)性化生活、品味異域文化和滿(mǎn)足好奇心等的需求，開(kāi)設(shè)的主題鮮明、各具特色的餐廳。如啤酒坊餐廳、日本料理餐廳（圖1-3）、韓國(guó)燒烤餐廳、海鮮餐廳、泰國(guó)餐廳、夜總會(huì)餐廳和文化主題餐廳等。這些餐廳以特定的歷史階段為背景，依照一定的文化傳統(tǒng)、歷史沿革、風(fēng)俗時(shí)尚，來(lái)體現(xiàn)多姿多彩的古今中外餐飲文化的魅力。其主題廣泛，涉及不同的時(shí)期、和地域的歷史人物、文化藝術(shù)、風(fēng)土人情、宗教信仰、生活方式等。該類(lèi)餐廳的主題為菜單、服裝的設(shè)計(jì)，服務(wù)方式和程序，以及餐廳氛圍的設(shè)計(jì)提供了依據(jù)。