大家有沒有吃過正宗的羊肉泡饃？雖然我們現(xiàn)在在各大視頻節(jié)目里可以看到這道美食的身影，但是談及對羊肉泡饃的了解，或許我們需要重新再看看。和我們想的不同，羊肉泡饃的饃并不是隨隨便便掰開丟里面就行的，為了更加美味，我們需要更細致的操作方法。就正宗羊肉泡饃的饃是什么樣的，我們一起了解這一品牌及其饃的實用方法看看吧。

羊肉泡饃，亦稱羊肉泡，古稱“羊羹”，關(guān)中漢族風味美饌，源自陜西省渭南市固市鎮(zhèn)。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。

北宋詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。因它暖胃耐饑，素為陜西人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。羊肉泡饃已成為陜西名吃的“總代表”。

羊肉泡饃與一般食饌不同，烹飪技術(shù)要求很嚴格。烙饃、煮肉、切肉、煮饃等工藝，一絲不茍。與肉合烹的“饦饦饃”酥脆干香，入湯不散。用餐之前，顧客須把“饦饦饃”掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便于五味入饃。一些羊肉泡饃館有的已使用碎饃機。把饃掰碎后，再由烹飪師烹制。煮饃講究以饃定湯，調(diào)料恰當，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。

羊肉泡饃新標準

2016年6月15日起，羊肉泡饃有了新的制作標準。羊肉泡饃的制作規(guī)程中，要求饃通過“掰、撕、掐、抖”形成“黃豆粒大小的碎粒”。

同時，在成品上桌時，應(yīng)同時有伴碟，包括“20克辣椒醬、50克糖蒜、5克香菜等佐食”，造型應(yīng)體現(xiàn)“銀網(wǎng)罩蓋、雙魚浮頂 的特色，碗內(nèi)無湯”，且“入口無湯汁”。

正宗羊肉泡饃是什么樣的？正宗的羊肉泡饃的饃必須得是手工掐成小塊小塊的，不信下次你可以這么操作試試，相信體驗感會更好。