奶油種類多,哪種更適合人體吸收
隨后,執(zhí)法人員又來到高新區(qū)香格里拉酒店,餅房廚師長霍慶國拿出了酒店制作糕點使用的奶油為法國鐵塔牌好的稀奶油,盒子說明上寫有本品原料為牛奶,未添加植物油.
市食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員突擊檢查了我市多家經(jīng)營蛋糕、冰激凌等使用奶油的商家.在位于光華路附近的蛋糕店,店員向執(zhí)法人員提供了店內(nèi)使用的奶油,為植物奶油.而高新金花店使用的奶油則是動植物混合脂奶油.
隨后,執(zhí)法人員又來到高新區(qū)香格里拉酒店,餅房廚師長霍慶國拿出了酒店制作糕點使用的奶油為法國鐵塔牌好的稀奶油,盒子說明上寫有本品原料為牛奶,未添加植物油.
什么是動物奶油,什么又是植物奶油有關(guān)部門工作人員介紹,奶油根據(jù)來源,可分為奶油和人造奶油.奶油,又稱動物奶油,是以乳為原料分離出的脂肪部分;而人造奶油,也稱植物奶油,是以氫化后的精煉食用植物油為主要原料,添加水和其他輔料,經(jīng)乳化、急冷而制成的具有奶油特色的可塑性制品.
據(jù)2007年~2010年度食品藥品管理局的一項調(diào)研結(jié)果表明,氫化植物油中的反式脂肪酸普遍為20%,很高的檢測記錄顯示,某種氫化植物油含有46%以上的反式脂肪酸.
反式脂肪酸不易被人體代謝吸收,攝入過多會影響人體對必需脂肪酸的利用,加速動脈硬化和血栓的形成,增加罹患糖尿病、老年癡呆癥的.
在昨日的檢查中,使用植物奶油的店家自有工藝表中,均無反式脂肪酸的含量標(biāo)示.位于光華路的蛋糕店店長表示,公司目前正在制作標(biāo)示牌,近期將在店內(nèi)張貼公布,明示產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量.
據(jù)香格里拉酒店餅房廚師長霍慶國介紹,目前市場上純動物奶油1升裝的市場進(jìn)價約為45元,而同量的植物奶油進(jìn)價卻只有十幾元,有的甚至更低.此外,植物奶油的膨發(fā)率是動物奶油的2~3倍,做蛋糕容易成型,一般做完之后形狀保持一天都沒有問題∩要是動物奶油,定型時間則短,也許幾個小時就趴下了.膨發(fā)后的保存還需要濕度、溫度雙重扶持才能較好地保存,比起植物奶油嬌貴了許多.這也是為什么很多西點餅屋使用植物奶油的原因.
市民如何判別動物奶油和植物奶油市食品藥監(jiān)部門工作人員介紹,可從顏色和口感上判斷≮感上,動物奶油的香味和口感較好,而植物奶油沒有動物奶油的特有香味,植物奶油甜度高,動物奶油則甜度低;顏色上,植物奶油顏色特別白,動物奶油顏色偏淡黃色.
植物奶油存在著潛在的健康危害,可目前市面上不少蛋糕店都在使用,那市民還敢購買食用嗎陜西科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院副院長、陜西省食品學(xué)會副理事長黃峻榕表示,對大多數(shù)人來說,偶爾適量食用植物奶油,不會對人體造成明顯危害,但是孕婦和兒童盡量不吃.
黃峻榕介紹,我國目前尚無反式脂肪酸禁用規(guī)定,只是規(guī)定人體每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2克,反式脂肪酸攝入量應(yīng)少于每日總能量的1%;在嬰兒自有工藝食品中,反式脂肪酸的含量不得超過總脂肪酸的3%.同時明確規(guī)定,嬰兒自有工藝食品原料中禁止使用氫化油脂(植物奶油).
黃峻榕說,人造奶油不等于反式脂肪酸,改進(jìn)加工工藝,可以降低反式脂肪酸含量,甚至達(dá)到不含反式脂肪酸.從2011年開始,食品安全評估中心進(jìn)行了為期兩年的居民反式脂肪酸膳食攝入的評估.結(jié)果顯示,目前國人的攝入量是在安全范圍之內(nèi)的.
黃峻榕同時提醒市民,不論是動物奶油還是植物奶油,都存在弊端,比如動物奶油含有大量的飽和脂肪酸,會增加人體內(nèi)的含量.同時,無論哪種奶油,所含的熱量都很高.市民日常食用還是應(yīng)該有所節(jié)制,不宜過量.
隨后,執(zhí)法人員又來到高新區(qū)香格里拉酒店,餅房廚師長霍慶國拿出了酒店制作糕點使用的奶油為法國鐵塔牌好的稀奶油,盒子說明上寫有本品原料為牛奶,未添加植物油.
什么是動物奶油,什么又是植物奶油有關(guān)部門工作人員介紹,奶油根據(jù)來源,可分為奶油和人造奶油.奶油,又稱動物奶油,是以乳為原料分離出的脂肪部分;而人造奶油,也稱植物奶油,是以氫化后的精煉食用植物油為主要原料,添加水和其他輔料,經(jīng)乳化、急冷而制成的具有奶油特色的可塑性制品.
據(jù)2007年~2010年度食品藥品管理局的一項調(diào)研結(jié)果表明,氫化植物油中的反式脂肪酸普遍為20%,很高的檢測記錄顯示,某種氫化植物油含有46%以上的反式脂肪酸.
反式脂肪酸不易被人體代謝吸收,攝入過多會影響人體對必需脂肪酸的利用,加速動脈硬化和血栓的形成,增加罹患糖尿病、老年癡呆癥的.
在昨日的檢查中,使用植物奶油的店家自有工藝表中,均無反式脂肪酸的含量標(biāo)示.位于光華路的蛋糕店店長表示,公司目前正在制作標(biāo)示牌,近期將在店內(nèi)張貼公布,明示產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量.
據(jù)香格里拉酒店餅房廚師長霍慶國介紹,目前市場上純動物奶油1升裝的市場進(jìn)價約為45元,而同量的植物奶油進(jìn)價卻只有十幾元,有的甚至更低.此外,植物奶油的膨發(fā)率是動物奶油的2~3倍,做蛋糕容易成型,一般做完之后形狀保持一天都沒有問題∩要是動物奶油,定型時間則短,也許幾個小時就趴下了.膨發(fā)后的保存還需要濕度、溫度雙重扶持才能較好地保存,比起植物奶油嬌貴了許多.這也是為什么很多西點餅屋使用植物奶油的原因.
市民如何判別動物奶油和植物奶油市食品藥監(jiān)部門工作人員介紹,可從顏色和口感上判斷≮感上,動物奶油的香味和口感較好,而植物奶油沒有動物奶油的特有香味,植物奶油甜度高,動物奶油則甜度低;顏色上,植物奶油顏色特別白,動物奶油顏色偏淡黃色.
植物奶油存在著潛在的健康危害,可目前市面上不少蛋糕店都在使用,那市民還敢購買食用嗎陜西科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院副院長、陜西省食品學(xué)會副理事長黃峻榕表示,對大多數(shù)人來說,偶爾適量食用植物奶油,不會對人體造成明顯危害,但是孕婦和兒童盡量不吃.
黃峻榕介紹,我國目前尚無反式脂肪酸禁用規(guī)定,只是規(guī)定人體每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2克,反式脂肪酸攝入量應(yīng)少于每日總能量的1%;在嬰兒自有工藝食品中,反式脂肪酸的含量不得超過總脂肪酸的3%.同時明確規(guī)定,嬰兒自有工藝食品原料中禁止使用氫化油脂(植物奶油).
黃峻榕說,人造奶油不等于反式脂肪酸,改進(jìn)加工工藝,可以降低反式脂肪酸含量,甚至達(dá)到不含反式脂肪酸.從2011年開始,食品安全評估中心進(jìn)行了為期兩年的居民反式脂肪酸膳食攝入的評估.結(jié)果顯示,目前國人的攝入量是在安全范圍之內(nèi)的.
黃峻榕同時提醒市民,不論是動物奶油還是植物奶油,都存在弊端,比如動物奶油含有大量的飽和脂肪酸,會增加人體內(nèi)的含量.同時,無論哪種奶油,所含的熱量都很高.市民日常食用還是應(yīng)該有所節(jié)制,不宜過量.
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