隨著物質條件的不斷改善，今天的消費者已不僅僅滿足于吃飽喝足，而是講求科學飲食，追求綠色飲食產品，注重健康健美。如何把握和利用餐飲消費者的時尚心理、時尚意識，并進而推崇時尚餐飲，是小老板在尋找小餐飲店商機的過程中必須關注和思考的。

　　1．從吃“多”到吃“少”

　　過去的觀念認為吃得多表示胃口好，身體棒，又可增加營養(yǎng)攝人。現(xiàn)在大多數人注重健康健美，轉而認為吃少為宜，一般每餐吃八成飽，尤其是更加限制晚餐食量。

　　2．從吃“紅”到吃“白”

　　人們往往把豬牛羊肉稱為“紅肉”，家禽肉、海鮮稱為“白肉”。過去以紅肉為主，白肉為輔。但由于紅肉熱量高，含多，不利于健康，所以有逐漸減少紅肉而轉向白肉的趨勢

　　3．從吃“陸”到吃“海”

　　由于富貴病（心臟病、高血壓、糖尿病）的頻發(fā)，使人們從吃陸上食物轉向海產品，尤其是深海產品。

　　4．從吃“精”到吃“粗”

　　現(xiàn)代人類講究食物精細化，帶來許多不良后果，所以人們日益轉向吃粗糧和粗加工食品，如當下的糙米、粗面更多地被擺上了餐桌。

　　5．從吃“家”到吃“野”

　　環(huán)境污染日益嚴重，使人們對食物的選擇更加挑剔，更傾向于產品，如無污染的野果、野菜、野菌，均受青睞。

　　6．從吃“熟”到吃“生”

　　據醫(yī)學家介紹，吃熟食后細胞死亡加快，使機體免疫系統(tǒng)破壞，而吃生食可使白細胞處于正常狀態(tài)，增強免疫功能。

　　7．從吃“死”到吃“活”

　　人們普遍認為吃活物營養(yǎng)更豐富，味道也更鮮美，如日本人就把生魚片當成美味佳肴，尼日利亞的一些部族愛吃生牛肉。一些歐美人又興起吃活禽，即使烹調，也要現(xiàn)殺現(xiàn)吃。

　　8.從吃“瓤”到吃“皮”

　　人們認為某些食物的皮也有豐富營養(yǎng)，而且有特殊緩解作用。過去吃蘋果、梨、桃都先去皮，現(xiàn)在又改變了吃法，往往是洗凈后連皮吃。

　　9．從吃“肉”到吃“蟲”

　　把昆蟲當美味早已有之，當今更流行，并把它當成健康食品。有人大致估算過，全球有五百多種昆蟲已被列入了食譜。

　　10.從吃“寶”到吃“廢”

　　日本人興起在飲茶后也吃剩茶葉，據說它有營養(yǎng)和緩解作用，有利于清潔口腔和明日，防范齲齒和便秘，有助于消化和有助于調節(jié)體脂。

　　由此可見，科學、健康、綠色、原始就是餐飲的時尚潮流。作為，小餐飲店，一定要抓住這股潮流，結合自身的靈動優(yōu)勢，及時快捷地為顧客奉上各種時尚健康的餐飲產品。靖江的陳士榮這樣去做了，并且獲得了成功。

　　蟹黃湯包在江蘇靖江已有200多年歷史，而陳士榮做湯包不過6年，卻已經成為靖江湯包界數一數二的領軍人物。老陳的包子一籠有6個，每籠很高5優(yōu)惠，從早到晚來吃的人絡繹不絕。一個包子八九元錢，在我們看來，有點貴得離譜，可在當地，大家一點也不覺得貴。原因就在于這不是一般的包子。蟹黃湯包是全國六大名包之一，與其他包子不同的是皮薄、湯餡汁多。其他包子都是固體，拿到就可以吃，這種包子要把湯喝掉以后再吃皮。由于味道獨特，產品時尚健康，在他這里，一天五六百籠是一律不夠賣的。

　　對于傳統(tǒng)餐飲產品而言，口味的維護與創(chuàng)立一樣重要。很多人都認為現(xiàn)在的蟹黃湯包沒有以前的好吃，這在很大程度上是因為蟹肉的鮮度不夠現(xiàn)代都市人追求健康衛(wèi)生的消費標準，厭煩機械化的流水線產品，急切地要得到遵循傳統(tǒng)、追求原始清新口味的感覺，陳士榮就迎合人們的要求，不惜提高成本，采用新鮮的野蟹肉做餡料，并采用人工加工青菜。不管這些做法是否有噱頭的成分，人們得到的是其中所傳遞出的信息：這種產品晶質高、質量好、健康時尚。

　　素食店、粗糧館，這些時尚小餐飲店的出現(xiàn)和蒸蒸日上的發(fā)展，已經為苦苦尋覓商機的餐飲小老板提供了合格的說明和借鑒。縱觀人類自身和飲食文化發(fā)展的歷史，追求質樸、原始是人性向自然的一種回歸，也將會是永恒的時尚主題。小老板絕不能再對此視而不見，務必立刻著手行動。