冒菜：在四川等多數(shù)地區(qū)稱為冒菜；主要經(jīng)營(yíng)形式：將素菜放到展示柜供消費(fèi)者選擇或者直接讓老板配菜可直接只冒素菜，也可葷素共冒；將菜選好之后放在竹簍或制造冒菜蔞里面冒熟放到碗里加湯、調(diào)料加以調(diào)味即可食用，因其制作方法而定義為“冒菜”。

　　冒菜對(duì)于多數(shù)人來(lái)說和火鍋并沒有太大區(qū)別，冒菜不外乎就是煮熟后關(guān)掉火的火鍋。但如果你覺得所有冒菜都一樣，那你一定是個(gè)冒菜的外行。沒錯(cuò)，冒菜和火鍋之間就隔著開火不開火，煮著吃不煮著吃的區(qū)別，但冒菜與冒菜之間可是千差萬(wàn)別。光說這種類和做法，一個(gè)手都數(shù)不過來(lái)。更不要說品牌與品牌之間各自的秘密。還有同一家店各個(gè)口味之間的差異。

　　首先冒菜的分以下幾個(gè)大類：

　　1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一個(gè)人的火鍋。

　　2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，這種冒菜在吃完之后，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。

　　3、白水型冒菜：將菜品放入盛滿自來(lái)水的大鍋中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。

　　冒菜經(jīng)過多種改良由當(dāng)初的一種鹵味型冒菜轉(zhuǎn)變?yōu)楦唷⒏m合各地人群喜愛的口味如：火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、藤椒冒菜、三鮮冒菜以及傳統(tǒng)的鹵味型冒菜。

　　而其中較為有名的關(guān)刀即時(shí)撈冒菜則是冒菜中的翹楚。關(guān)刀即時(shí)撈冒菜屬于火鍋型冒菜。很多人對(duì)冒菜的認(rèn)知還在蒼蠅館子路邊攤的映象當(dāng)中。關(guān)刀即時(shí)撈在洞察現(xiàn)代消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣改變之后，將冒菜開進(jìn)大型商場(chǎng)里。冒菜是成都人的愛，但路邊攤始終對(duì)于健康理念和身份的體現(xiàn)略顯尷尬。想吃冒菜，又顯得略LOW。怎么辦，關(guān)刀即時(shí)撈懂得消費(fèi)者的心。，在大商場(chǎng)內(nèi)部，環(huán)境優(yōu)雅，衛(wèi)生和口味雙達(dá)標(biāo)。另外商場(chǎng)的空調(diào)在這個(gè)三伏天讓你吃飯也優(yōu)雅起來(lái)。不至于花了美美的妝容。

　　冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發(fā)源于四川成都的民間，由于被個(gè)別地區(qū)復(fù)制，如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜。以骨湯作為冒制底湯，以一次性健康底料作為調(diào)湯料的關(guān)刀冒菜是你成都之行必選之冒菜。