對(duì)于所有開店做生意的老板來說，有顧客才會(huì)有生意，開拓維護(hù)客源是每個(gè)門店的核心工作。尤其是經(jīng)過這次YI情，很多店鋪雖然熬過了很艱難的那段時(shí)間，但生意一直好不起來，這究竟是哪里出錯(cuò)了呢？到底是誰趕走了你的顧客呢？今天就和庖丁家鮮牛肉火鍋一起來分析分析吧。

一、缺少營(yíng)銷，沒有品牌效應(yīng)

如今的餐飲市場(chǎng)，再不能像10年前那樣做生意了；以前“酒香不怕巷子深”，而現(xiàn)在再香的酒都怕巷子深。特別是經(jīng)過這次特殊的行業(yè)戰(zhàn)斗，更是讓我們看清楚，不做營(yíng)銷，必然會(huì)被時(shí)代、被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手淘汰。

眾所周知，經(jīng)歷過這次打擊，餐飲業(yè)很難，但是其中也不乏仍然存活得好的企業(yè)，就比如近來頻繁簽約、開店的庖丁家鮮牛肉火鍋。就在6月19日，庖丁家鮮牛肉火鍋推出的“湯詩(shī)爺”項(xiàng)目全新升級(jí)版兩店同時(shí)開業(yè)，全城推廣，吸引了大量眼球。

所以營(yíng)銷很重要，缺少營(yíng)銷就沒有品牌效應(yīng)！

二、忽視線上，渠道匱乏

數(shù)月前一場(chǎng)突如其來的打擊，無數(shù)實(shí)體店關(guān)門、很多餐飲人面臨失業(yè)、線下客流基本歸零。這時(shí)，人們才突然明白過來：模式單一的門店，只會(huì)死得更快。兩個(gè)月前，西貝宣稱撐不過三個(gè)月，引起餐飲業(yè)內(nèi)強(qiáng)烈的共鳴。

而那些首先倒下的店面，大都有個(gè)通病——缺少線上經(jīng)營(yíng)布局，推廣渠道單一甚至完全不重視推廣。而那些受影響很少的品牌、企業(yè)，恰恰是因?yàn)閯e人有著長(zhǎng)期的線上營(yíng)銷布局，開通多渠道的銷售引流計(jì)劃，當(dāng)你在一條腿走路，別人已經(jīng)借助其它工具跑起來了。

三、缺少員工關(guān)系維護(hù)，制度不完善

這次突發(fā)的情況，同時(shí)還暴露了很多店面的經(jīng)營(yíng)管理問題，危機(jī)一來，很多老板都試圖用“裁員”的方式來減少支出、解決問題。但在這里庖丁家鮮牛肉火鍋需要提醒大家三件事：

1、員工薪酬直接決定著成本，但如果員工本身創(chuàng)造的價(jià)值很大，那對(duì)于整個(gè)公司、門店甚至整個(gè)企業(yè)來說，其實(shí)成本非常低；

2、員工的貢獻(xiàn)決定了店鋪的品質(zhì)，產(chǎn)品、服務(wù)好不好，真正源頭是員工，好的員工被裁掉是非常大的損失；

3、員工決定了工作的效率，老員工對(duì)于所有店面的運(yùn)作都非常熟悉，遇事反應(yīng)快速，服務(wù)技能都經(jīng)過了多次培訓(xùn)提升，新員工無法快速適應(yīng)，甚至可能操作不當(dāng)而得罪顧客，對(duì)老板來說得不償失；

無論什么時(shí)候，管理者都應(yīng)該完善內(nèi)部管理，做好內(nèi)功，找到更多的、更合適的經(jīng)營(yíng)方式，不管是營(yíng)銷推廣、還是內(nèi)部管控，都應(yīng)該找到更多的出路以應(yīng)對(duì)隨時(shí)可能發(fā)生的危機(jī)。如若還有其它的問題，歡迎隨時(shí)留言溝通交流，互相學(xué)習(xí)！