對(duì)于所有開(kāi)店做生意的老板來(lái)說(shuō)，有顧客才會(huì)有生意，開(kāi)拓維護(hù)客源是每個(gè)門(mén)店的核心工作。尤其是經(jīng)過(guò)這次YI情，很多店鋪雖然熬過(guò)了很艱難的那段時(shí)間，但生意一直好不起來(lái)，這究竟是哪里出錯(cuò)了呢？到底是誰(shuí)趕走了你的顧客呢？今天就和庖丁家鮮牛肉火鍋一起來(lái)分析分析吧。

一、缺少營(yíng)銷(xiāo)，沒(méi)有品牌效應(yīng)

如今的餐飲市場(chǎng)，再不能像10年前那樣做生意了；以前“酒香不怕巷子深”，而現(xiàn)在再香的酒都怕巷子深。特別是經(jīng)過(guò)這次特殊的行業(yè)戰(zhàn)斗，更是讓我們看清楚，不做營(yíng)銷(xiāo)，必然會(huì)被時(shí)代、被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手淘汰。

眾所周知，經(jīng)歷過(guò)這次打擊，餐飲業(yè)很難，但是其中也不乏仍然存活得好的企業(yè)，就比如近來(lái)頻繁簽約、開(kāi)店的庖丁家鮮牛肉火鍋。就在6月19日，庖丁家鮮牛肉火鍋推出的“湯詩(shī)爺”項(xiàng)目全新升級(jí)版兩店同時(shí)開(kāi)業(yè)，全城推廣，吸引了大量眼球。

所以營(yíng)銷(xiāo)很重要，缺少營(yíng)銷(xiāo)就沒(méi)有品牌效應(yīng)！

二、忽視線上，渠道匱乏

數(shù)月前一場(chǎng)突如其來(lái)的打擊，無(wú)數(shù)實(shí)體店關(guān)門(mén)、很多餐飲人面臨失業(yè)、線下客流基本歸零。這時(shí)，人們才突然明白過(guò)來(lái)：模式單一的門(mén)店，只會(huì)死得更快。兩個(gè)月前，西貝宣稱(chēng)撐不過(guò)三個(gè)月，引起餐飲業(yè)內(nèi)強(qiáng)烈的共鳴。

而那些首先倒下的店面，大都有個(gè)通病——缺少線上經(jīng)營(yíng)布局，推廣渠道單一甚至完全不重視推廣。而那些受影響很少的品牌、企業(yè)，恰恰是因?yàn)閯e人有著長(zhǎng)期的線上營(yíng)銷(xiāo)布局，開(kāi)通多渠道的銷(xiāo)售引流計(jì)劃，當(dāng)你在一條腿走路，別人已經(jīng)借助其它工具跑起來(lái)了。

三、缺少員工關(guān)系維護(hù)，制度不完善

這次突發(fā)的情況，同時(shí)還暴露了很多店面的經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題，危機(jī)一來(lái)，很多老板都試圖用“裁員”的方式來(lái)減少支出、解決問(wèn)題。但在這里庖丁家鮮牛肉火鍋需要提醒大家三件事：

1、員工薪酬直接決定著成本，但如果員工本身創(chuàng)造的價(jià)值很大，那對(duì)于整個(gè)公司、門(mén)店甚至整個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，其實(shí)成本非常低；

2、員工的貢獻(xiàn)決定了店鋪的品質(zhì)，產(chǎn)品、服務(wù)好不好，真正源頭是員工，好的員工被裁掉是非常大的損失；

3、員工決定了工作的效率，老員工對(duì)于所有店面的運(yùn)作都非常熟悉，遇事反應(yīng)快速，服務(wù)技能都經(jīng)過(guò)了多次培訓(xùn)提升，新員工無(wú)法快速適應(yīng)，甚至可能操作不當(dāng)而得罪顧客，對(duì)老板來(lái)說(shuō)得不償失；

無(wú)論什么時(shí)候，管理者都應(yīng)該完善內(nèi)部管理，做好內(nèi)功，找到更多的、更合適的經(jīng)營(yíng)方式，不管是營(yíng)銷(xiāo)推廣、還是內(nèi)部管控，都應(yīng)該找到更多的出路以應(yīng)對(duì)隨時(shí)可能發(fā)生的危機(jī)。如若還有其它的問(wèn)題，歡迎隨時(shí)留言溝通交流，互相學(xué)習(xí)！