大味坊餐飲公司始創(chuàng)于萬歷十八年（公元1590年），創(chuàng)始人馮首城，世代居于上海縣（今上海市郊）。當(dāng)年馮首城以“膳補(bǔ)”為根本，具有一格的用新鮮的竹子編裹雞鴨肉鹵制竹編雞（鴨），以果木做木炭原料烤出雞、鴨、魚等熟食，色香味美，有助食欲，且便于存放，既可下酒，又能佐茶，松江一帶無人不知。
萬歷二十四年（公元1596年），明代大文豪馮夢龍到松江巡訪，知府以“大味坊”美食款待馮夢龍，宴席上，馮夢龍食欲大開，甚是歡喜，得知店主也為馮氏后人，馮夢龍便要前去拜會，見坊內(nèi)竹編雞（鴨）、烤雞等色澤鮮艷，藥香濃郁，又見馮首城從熬制老湯、煎藥、串竹、下料，井井有條，馮夢龍感嘆從未見過如此之工藝，百般講究，連嘆“美味在民間”，當(dāng)即親筆為大味坊題詩一首，馮夢龍盛贊大味坊為“松江一絕”，回京后便明神宗奏請大味坊為貢品。從此，大味坊就源源不斷送到朝廷，為專享。明神宗食用了大味坊后，容光煥發(fā)、食欲大開，喜愛之極，一時間，皆食大味坊，風(fēng)靡一時。大味坊也成為中必不可少的一道佳肴，從此名震內(nèi)外。
直至明朝末年，天下動亂，各地戰(zhàn)亂紛爭，馮氏后人舉家逃難，大味坊從此銷聲匿跡，馮氏后人下落不明。
馮氏后人重出江湖 大味坊再掛金字招牌
一個偶然的機(jī)會，上德若谷飲食管理（北京）有限公司得到知情人士消息，大味坊馮氏后人現(xiàn)在上海崇明島定居。上德若谷將傳承和發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)美味為己任，近年來一直遍尋民間傳統(tǒng)美食，憑借自身優(yōu)勢資源輔助民間美食走上現(xiàn)代化、規(guī)模化的良性持續(xù)發(fā)展道路。再得知馮氏后人的消息后，公司主管等一眾人馬立即前往上海，傾聽400多年來馮氏家族的風(fēng)風(fēng)雨雨。
在上海崇明島，我們見到了大味坊第十七代傳人——馮進(jìn)平。原來，明末之后，馮氏后人舉家遷至江蘇省，在清末時期，又遷回上海。在此期間，并無繼續(xù)經(jīng)營大味坊，但工藝及自有工藝則代代相傳。之所以再次回到上海，馮進(jìn)平是想重出江湖，把大味坊的招牌發(fā)揚(yáng)光大。這與上德若谷的想法不謀而合，雙方一拍即合，當(dāng)即確認(rèn)了共同發(fā)展大味坊的相關(guān)合作事宜。
一個傳承的金字招牌，一份穿越時空的宮廷品味，
大味坊結(jié)合現(xiàn)代科技，改進(jìn)制作工藝。研制具備全自動旋轉(zhuǎn)功能的大味坊搖滾烤爐，真正實現(xiàn)機(jī)械化智能操作，無需人工，只需將食材置于烤爐上，串簽緩慢旋轉(zhuǎn)，均勻加熱，很大限度扶持了食材鮮香。
大味坊搖滾烤爐已經(jīng)申請了外觀設(shè)計、隔熱技術(shù)等多項專利，專利局已受理。搖滾烤爐專屬的5面隔熱技術(shù)，可讓設(shè)備經(jīng)久耐用，持續(xù)保溫，散熱慢，合格可靠，可大量節(jié)省能源成本。
搖滾烤爐擁有精致的頂棚設(shè)置，爐身兩邊有可折疊式的操作臺，展開時可作為操作臺使用；當(dāng)把它們折疊起來時，又變成烤爐的蓋子；烤爐都裝有萬向轉(zhuǎn)輪，可隨意移動，更可流動經(jīng)營，設(shè)計合理，操作簡單，節(jié)省了操作空間及便捷性的同時，大大提升工作效率。
考慮到目前市場上果木木炭難以尋找，大味坊經(jīng)過反復(fù)研制，開發(fā)出制造醬料，富含果木中的獨(dú)特香氣和營養(yǎng)元素，在烤制食材時，只需使用普通木炭，即可實現(xiàn)果木木炭的口感和清香，總部統(tǒng)一配送制造醬料，確保百店一味。
大味坊所有工藝，免費(fèi)傳授，不需烹飪基礎(chǔ)、三天內(nèi)掌握，提高/增加出品口味純正，總部實施配送計劃，所有自有工藝統(tǒng)一配送，完全可以獨(dú)立開店。培訓(xùn)中心還根據(jù)市場發(fā)展不斷研發(fā)新產(chǎn)品、新技術(shù)，所有工藝訣竅手把手教，自有工藝全部制定標(biāo)準(zhǔn)操作手冊，提高/增加人人都能媲美職業(yè)廚師。培訓(xùn)后，自己掌握了核心技術(shù)，當(dāng)上了真正意義上的老板，完全不怕競爭,壟斷所有財富。
