上莊姜的種植，從整理土地，到培育姜種，再到整個(gè)懷姜生長(zhǎng)期的管理，一直遵循著祖輩流傳下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。
同樣是生姜，為什么上莊姜比懷姜和生姜都要名貴的多？
上莊姜、懷姜、普通姜究竟區(qū)別在哪里呢？
這個(gè)距離太行山不足300米的村子，每到下雨，雨水就裹狹著豐富的礦物質(zhì)順流而下，這里的土壤常年受到從山淌下來(lái)的雨水的滋潤(rùn)，土壤里的礦物質(zhì)含量非常豐富，尤其富含硒元素。土壤的粘度比較大，曬干碾碎也不會(huì)呈粉末狀，而是一塊一塊的小顆粒，上莊姜在這樣的土壤里生長(zhǎng)，自然長(zhǎng)的硬實(shí)。
這個(gè)村子的地里位置也很獨(dú)特，北靠太行山，南臨黃河，青天河水又常年從村里流淌，使得這里冬天不過(guò)冷，夏天不過(guò)熱，非常適合姜的生長(zhǎng)。
獨(dú)特的土壤和氣候條件，使得這里出產(chǎn)的上莊姜，比懷姜和普通姜更辣，更濃郁，姜絲多而細(xì)密，含水量少、姜精油含量高，膳食纖維和硒含量豐富。
河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
相傳，公元672年（唐初），藥王孫思邈由秦入豫，行醫(yī)至河南懷慶府（現(xiàn)焦作博愛(ài)上莊附近）適逢寒冬，藥王就用當(dāng)?shù)亟≈尤爰t糖、蜂蜜、、甘草等熬制成膏讓人們當(dāng)茶沖水飲用，人們喝后，頓覺(jué)精神旺盛。于是姜糖膏便在此地流傳下來(lái)。在清道光年間，經(jīng)名醫(yī)指點(diǎn)，在用料上作了調(diào)整，完成了特色的姜參膏，也叫姜糖膏。流傳至今，造福無(wú)數(shù)女性。
在博愛(ài)流傳著這樣諺語(yǔ)：“前喬簍，后喬筐，蘇寨蘿卜，上莊姜。”諺語(yǔ)中提到的上莊姜就是人們所熟知的姜糖膏的主要原料。我國(guó)許多地方均種植有生姜，可要說(shuō)起品質(zhì)，博愛(ài)縣的上莊姜是很好的。
千百年來(lái)，勤勞樸實(shí)的博愛(ài)人把上莊姜做成了姜汁、姜粉、姜酒、姜糖，讓其物盡其用。在博愛(ài)縣月山鎮(zhèn)上莊村一帶，一些姜農(nóng)仍然保留著一種傳統(tǒng)的制姜技藝——“曬伏姜”，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“上莊姜糖膏”或“上莊伏姜”。
“上世紀(jì)五六十年代，藥品稀缺，當(dāng)時(shí)村子里家家戶(hù)戶(hù)都做一些‘上莊伏姜’備用，吃一小勺，出出汗，一小會(huì)兒就好了。”
制作“上莊姜糖膏”一定要在三伏天中到地中挖母姜。由于此時(shí)天氣炎熱，姜農(nóng)站在太陽(yáng)地一小會(huì)兒就已汗流浹背，很容易中暑，所以每挖半小時(shí)就要到樹(shù)下休息一會(huì)兒。“一個(gè)人多能挖5公斤母姜。”
姜農(nóng)把經(jīng)過(guò)挑選的母姜清洗后萃取姜汁。“姜汁需要使用古老的碓臼方式萃取，10斤姜能出3斤的姜汁，可做1斤姜糖膏。”上莊姜塊大、絲細(xì)，萃取出來(lái)的姜汁金黃透亮。根據(jù)的比例在盆中把姜汁與老紅糖進(jìn)行融合，在充分?jǐn)嚢韬螅瑢⑵浞诺疥?yáng)光下暴曬。“一盆‘曬伏姜’每隔2個(gè)小時(shí)需要用木勺攪拌一次，連續(xù)暴曬十幾天，才能制出成品。”
