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紹興老酒主要是指產自浙江省紹興市的黃酒，屬于釀造酒的一種。紹興老酒以精白糯米加上水釀造，酒精濃度在14～18度左右。按其釀造方式可分為元紅酒、加飯酒、善釀酒及封缸酒（紹興地區又稱為“香雪酒”）。其風味獨特也讓其成為風靡會稽已至于家家戶戶爭相釀制，飲用，甚至還有人將一年所收糯米全部用于釀造，還不夠的奇聞。陳年紹興黃酒俗稱紹興老酒。
紹興老酒之有名，以及紹興人之愛酒，屢見于前人詩文。南宋愛國詩人陸游，號放翁，是紹興人。他晚年返居故鄉，寫了很多詩，常常提及紹興老酒。“放翁爛醉尋常事，莫笑黃花插滿頭。”說的是他與紹酒已結上不解之緣。“雪前雪后梅初動，街北街南酒易賒；身健不妨隨處醉，有家未必勝無家。”這里，陸添又說他的家鄉酒店眾多，隨處可以酣飲。由此可知南宋時紹興釀酒業已經相當興盛。在1910后的南洋勸業會和1915年的巴拿賽會上，紹興酒先后獲得金和金質獎章。
解放后，紹興酒中的加飯酒，在1953后召開的全國首屆評酒會上，與貴州茅臺、山西汾酒、山東金獎白蘭地等，被正式命名為全國八大名酒；在全國二、三屆評酒會上，都被評為全國八大名酒之一。1979年，還榮獲頒發的金質獎。紹興酒中的元紅酒和善釀酒，也被全國三屆評酒會評為好的酒。目前紹興老酒已遠銷20多個和地區，外銷量居全國首位。

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