下半年是重慶老火鍋連鎖加盟店經(jīng)營旺季，排隊翻臺在重慶這個火鍋店密集的“火鍋之都”都是常事。這個時候，在經(jīng)營過程中很容易出現(xiàn)“催菜”問題，重慶老火鍋連鎖加盟店生意太好，顧客不停催菜，這個時候要如何安撫穩(wěn)住催菜的顧客，讓他們滿意而歸？

為解決這個問題，重慶老火鍋連鎖加盟品牌——十七門重慶老火鍋像全國400家加盟分店總結(jié)出四點技巧，以便在旺季期間提升顧客消費體驗，更好服務(wù)顧客。下面為大家做具體分享：

1、重慶老火鍋加盟店解決催菜問題：催菜前給顧客打“防范針”

在重慶老火鍋連鎖加盟店生意不錯時，作為一名不錯的服務(wù)人員，應(yīng)當就催菜發(fā)生狀況具有預(yù)見性，給顧客打好“防范針”。

十七門重慶老火鍋20年經(jīng)驗總結(jié)得出：點菜期間，面對制作工序以及制作時間較長的菜品，服務(wù)人員應(yīng)當主動控制好這些菜品出現(xiàn)次數(shù)，并像客人推薦制作迅速的其他菜品用以搭配。或者像顧客告知，烹飪時間久會導(dǎo)致上菜較慢。讓顧客對上菜慢問題有個心理準備，才不會過多糾結(jié)。

2、重慶老火鍋加盟店解決催菜問題：催菜時禮貌回復(fù)，反饋后廚負責(zé)人

當顧客催菜問題在重慶老火鍋連鎖加盟店內(nèi)真實發(fā)生時，服務(wù)人員此時應(yīng)禮貌回復(fù)顧客，并將信息及時反饋后廚主管或其它負責(zé)人，說明狀況，希望能先為他們上幾道菜品。

被催菜時，十七門重慶老火鍋根據(jù)自身經(jīng)營經(jīng)驗，還得出以下3個方法。

（1）“提名法”

“我們的廚師張小五正在燒您的菜了，請稍等”(建議去廚房繞一圈再說這句話)……這樣讓顧客知道有人理他們，顧客就會覺得有一個“人”專門在為他提供服務(wù)。

（2）“報時法”

“再有2分鐘就好了，請稍等”。知道準確的等待時間，就能讓客人踏實不少。

（3）“催人法”

“我去幫你催一下哈，很快就好”，如果廚房不遠沖廚房吼一句成果更佳，不過不行地話催完菜一定要向客人回復(fù)。

根據(jù)十七門重慶老火鍋全國市場調(diào)研部統(tǒng)計得出：能夠接受上菜速度在10分鐘內(nèi)的食客占22.4%25，可以等到10-20分鐘內(nèi)的顧客占70.1%25，有耐性等到20-30分鐘的只有7.5%25，換言之，上菜的黃金速度在20分鐘內(nèi)。在超過這個時間的情況下，重慶火鍋連鎖加盟店就要適度贈送小食或菜品給上菜較慢餐桌的客人，以安撫顧客的焦躁感，使之覺得等待有價值。

之后，十七門重慶老火鍋認為：重慶老火鍋連鎖加盟店想要真正解決這個問題，就要在店鋪自身的人員調(diào)配和后廚流程上下功夫，重要的一點就是要對員工做好培訓(xùn)，避免與顧客發(fā)生不必要的沖突。了解更多重慶火鍋加盟技巧及加盟咨詢，歡迎百度搜索“十七門火鍋客服電話”，致電詳詢，十七門總部將竭誠問您服務(wù)。