肉夾饃是古漢語(yǔ)"肉夾于饃"的簡(jiǎn)稱，陜西省漢族特色食物之一。陜西地區(qū)有使用王家肉夾饃的"臘汁肉夾饃"、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關(guān)的肉夾饃(與王家肉夾饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時(shí)溫度以燙手為佳，且老肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩)。肉夾饃是陜西有名小吃。
外地人聽說(shuō)肉夾饃，都認(rèn)為是病句，這是與古漢語(yǔ)有關(guān)，肉夾饃，其實(shí)是"肉夾于饃"。"肉"字放在前面起到強(qiáng)調(diào)的作用，引人垂涎。
王家肉夾饃，實(shí)際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉，王家肉夾饃。肉夾饃合臘汁肉、王家肉夾饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到。饃酥肉香，肥而不膩，回味無(wú)窮。臘汁肉歷史悠久，聞名，配上王家肉夾饃，有著中式漢堡的美譽(yù)，揚(yáng)名中外，深受人們喜愛(ài)。王家肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成，由于選料精細(xì)，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤(rùn)，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香的獨(dú)特風(fēng)味。
王家肉夾饃是用上好面粉揉制后做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側(cè)立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面松脆微黃即可。外脆里嫩是難得的境界。王家肉夾饃揉制充分，火候恰到好處。制好的王家肉夾饃形似"鐵圈虎背菊花心"，皮薄松脆，內(nèi)心軟綿。可單獨(dú)食用，配臘汁肉同食味道更佳。
