鉛山燙粉是指有江西省上饒市鉛山縣境內的米粉經煨燙后加入湯料而成的米粉。久負盛名的鉛山米粉具有熟而脆，香而不膩的特點。鉛山米粉歷史悠久，主要制作原料是晚米。制作鉛山米粉要經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序。吃法也方便、簡潔，可以涼拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、豬油、蔥花、咸菜沫，不可少的是鉛山人喜歡的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩，粉韌、味鮮。所以來鉛山不妨嘗一下美味可口的鉛山米粉，也會讓您回味無窮。
隨著，人們生活水平的提高，對口感有了更高的要求，鉛山米粉隨即衍生出了很多品種，如雪菜肉絲燙粉、羊肉燙粉、豬肝燙粉、雞蛋燙粉、三鮮燙粉、黃花菜燙粉等。
把米粉放在燒好的開水中進行燙涮，然后用漏勺撈出，放上調料、香菜和小蔥，根據客人的口味和要求，淋上早已煮好的肉絲湯。徐氏鉛山燙粉的美味就是在這用骨頭和雞湯熬制的老湯上，售賣徐氏鉛山燙粉的商家也多在湯上下功夫，挑選的大骨頭，配上其它的佐料，很早就起來熬制，待到開業時香噴噴的湯已經熬制好了，只等著客人來品嘗。豬肝燙粉則要求更高，首先，豬肝要新鮮的，先順著條紋切成肝尖狀，用醬油、料酒和淀粉進行腌制，客人要吃豬肝燙粉的，就把腌制好的豬肝放在老湯里燙涮，淋上老湯和少許調料，就可以品嘗既美味又營養的豬肝燙粉了。如今，在上饒鉛山縣一帶，帶外地客人去吃燙粉已經成為必不可少的一個習慣和規矩，并且客人品嘗后都嘖嘖贊不絕口，如果再游玩出差去的話，都會異口同聲點名去吃徐氏鉛山燙粉。
