小張烤魚(yú) 項(xiàng)目介紹：

　　武漢有個(gè)小伙張智慧出生在廚藝世家，從小耳濡目染，加上他天生聰慧，很早就對(duì)飲食行業(yè)非常熱愛(ài)，并有獨(dú)到見(jiàn)解。學(xué)業(yè)完成后在湖北省內(nèi)外多個(gè)大酒店、專業(yè)廚校學(xué)習(xí)廚藝。多年光景，學(xué)成歸來(lái)，成為一名廚師后決定自己創(chuàng)業(yè)。為了尋找和創(chuàng)造特色，查閱多部營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、菜品制作等書(shū)籍，走訪了多位烹飪，結(jié)合多年的廚藝經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出一套自己的方法。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)很多人愛(ài)吃燒烤，其中有烤鯽魚(yú)，但多是把魚(yú)烤好，用餐盤裝，味道很好，但酒過(guò)三巡就會(huì)發(fā)硬、無(wú)味。為什么不能保持溫度和美味繼續(xù)呢?張智慧發(fā)現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題后決定用這個(gè)產(chǎn)品為依托，創(chuàng)造出自己的產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)逾百次的試驗(yàn)，于一九九八年成功推出干鍋式烤魚(yú)----小張烤鯽魚(yú)。

　　這個(gè)發(fā)明解決了菜品易冷失味等諸多問(wèn)題，并配以秘方，使之魚(yú)肉鮮嫩爽滑、回味悠長(zhǎng)。因當(dāng)時(shí)全國(guó)并沒(méi)有干鍋烤魚(yú)這樣的吃法，設(shè)計(jì)制作專用爐具、盛具等設(shè)備又花費(fèi)不少時(shí)間。一切準(zhǔn)備就緒后，在武昌黃鶴樓腳下的司門口戶部巷旁開(kāi)了一間干鍋式烤魚(yú)店。因其姓張，故命名“小張烤魚(yú)”。后又開(kāi)發(fā)出烤草魚(yú)、烤鯰魚(yú)、烤財(cái)魚(yú)、烤土鰱魚(yú)、烤桂魚(yú)等成為烤魚(yú)系列產(chǎn)品。與之配套還有烤羊排、烤全雞等系列產(chǎn)品。

　　湖北乃魚(yú)米之鄉(xiāng)，魚(yú)類資源豐富，加之草魚(yú)(也稱鯇魚(yú))肥嫩刺少，味甘、性溫，具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之結(jié)果， 頗受食客歡迎，遂成為小張烤魚(yú)主打產(chǎn)品。

　　在得到市場(chǎng)認(rèn)可的同時(shí)，他將發(fā)明的烤魚(yú)產(chǎn)品和爐、盛具迅速注冊(cè)了發(fā)明成果和商標(biāo)。由于“魚(yú)”字是餐飲通用詞匯，不能作為餐飲注冊(cè)商標(biāo)，故注冊(cè)了“小張烤漁”商標(biāo)并成立“湖北小張烤魚(yú)餐飲有限公司”，簡(jiǎn)稱“小張烤魚(yú)”。

　　十三年后的發(fā)展，到二〇一〇年，小張烤魚(yú)在武漢已有500平米以上直營(yíng)店十余個(gè)，其中坐落在武昌司門口戶部巷總店面積逾2000平米。今天的小張烤魚(yú)品牌早已家喻戶曉，他已經(jīng)成為湖北人向外界介紹武漢的特色代表，在全國(guó)已有多個(gè)連鎖店。

　　小張烤魚(yú)是現(xiàn)殺木炭現(xiàn)烤新鮮活魚(yú)的武漢特色菜品，品種有烤草魚(yú)、烤鯰魚(yú)、烤財(cái)魚(yú)、烤鯽魚(yú)、烤土鰱魚(yú)、烤桂魚(yú)等。

　　該系列產(chǎn)品均采用新鮮活魚(yú)制作，外焦內(nèi)嫩，再配以秘方，煮之，滿鼻盈香、沁人心脾、回味悠長(zhǎng)。與之配套還有烤羊排、烤全雞等系列產(chǎn)品。自一九九八年該產(chǎn)品問(wèn)世以來(lái)，得到民眾和官方肯定，并保持特色餐飲類市場(chǎng)地位，先后獲得“名店”、“名菜”、“江城名菜”和“特色示范單位”等諸多榮譽(yù)。

　　主料：新鮮活魚(yú)

　　配料：豆腐、千張、豆芽、野黃花、黑木耳、海帶絲等

　　調(diào)料：未公開(kāi)的秘方

　　擁有秘方，主料全部采用新鮮活魚(yú)制成，口味鮮活嫩香，外焦內(nèi)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。