越光（日文片假名：コシヒカリ），是一種日本大米的商標(biāo)及同種水稻的品種。越光米在日本廣為栽培、家喻戶曉，是高等大米的代表之一。而其中又以新瀉縣魚沼市出產(chǎn)的越光米頗負(fù)盛名。越光米的口感香糯、柔軟且味道上佳，而價(jià)格也相對(duì)較高。越光米的歷史始于1944年的新澙縣農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)，但時(shí)值二戰(zhàn)期間，育種事業(yè)被迫中斷。
    1946年雜交實(shí)驗(yàn)在福井縣繼續(xù)，并于1953年正式在新澙縣和千葉縣開始種植。因?yàn)楦＞c新澙同屬日本古代律令制的越國地域，所以在1956年被正式命名為“越光”。越光的水稻耐高溫，不易出現(xiàn)穗發(fā)芽，米粒顆粒均勻、飽滿、膠質(zhì)濃厚、色澤晶瑩透亮。因此在日本全國推廣開來，1979年以來連續(xù)維持日本播種面積首位的記錄，2005年的播種比率為38%。進(jìn)入2000年代，對(duì)稻瘟病抵抗強(qiáng)的一系列品種相繼開發(fā)成功，統(tǒng)稱為“越光BL”。
    自2005年起，新澙縣種植的大部分品種皆為“越光BL”。日本谷物檢定協(xié)會(huì)評(píng)出的很高等“特A”越光米的產(chǎn)地主要集中于新澙縣，福井縣，山形縣的內(nèi)陸地區(qū)，福島縣的會(huì)津，群馬縣的北毛，長野縣的東信以及山梨縣的峽北等地。這主要得益于弱酸性土壤，軟水及較大的晝夜溫差。在鹿兒島縣、宮崎縣等南部地域也可以作為早稻栽培。