葉縣瘸子燴面其特點在于“熗”,它把鮮羊肉絲放入鍋里炒,羊肉的味道徹底被熗了出來,燴面采用品質面粉做出燴面胚備用,然后以新鮮的生羊肉,加入蔥、姜、蒜、紅辣椒等烹炒入味,待七八分熟后再添入高湯,煮沸后再拉面入鍋,加入青菜,盛面時再撒上點香菜提味,根據需要添加的辣椒油,吃起來湯香肉美、鮮而不膻,美味至極。
葉縣瘸子燴面，其加工制作方法和技巧是根本，在制作流程上有著嚴格的標準，首先選取健壯，肥嫩的新鮮仔羊肉進行制作，將羊肉切成薄片，在備上蔥段，香菜末加上油，把羊肉湯熗香，此時，雪白的湯中粉色肉片隨湯翻滾，再加入深加工好的燴面片，大火烹煮熟后香噴噴又有營養的燴面就可以滿足飲食大眾挑剔的胃口了。
葉縣瘸子燴面的美味之所以能讓人念念不忘，一半的功勞都在這個湯里。鄭州所有的燴面館里，在下燴面的小鍋邊上都有一口一米左右的大鍋在大鍋的邊沿又用白鐵皮接起一米左右高在這樣一個大鍋里加上水放上羊骨頭，然后把收拾干凈的羊肉放進去煮一次能放上幾只大羊的羊肉待羊肉煮好了撈出來就留下了一鍋原汁原味的羊肉清湯用來下燴面。
葉縣瘸子燴面，有著不一樣的美味，是現在餐飲市場上非常不錯的加盟項目。在我們的生活中很多的人都喜歡吃面食，以特色市場的葉縣瘸子燴面，營養美味，時尚健康，讓人吃了還想再來，市場前景非常好，是加盟加盟致富的好品牌。
