正東擔擔面精心篩選川味面點、涼鹵菜、小吃等經(jīng)典美食，以標準化的運營體系為消費者提供健康、美味、安全的食品，以及專業(yè)化的貼心服務。
正東擔擔面以弘揚川味小吃飲食文化為己任，歷經(jīng)市場和顧客的檢驗，成為信譽度高、富有四川傳統(tǒng)特色的餐飲連鎖品牌。在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎上，不斷開發(fā)符合年輕一代消費者口味的產(chǎn)品，為傳統(tǒng)川味飲食文化帶來全新的面貌。
20世紀50—90年代，正東擔擔面在八一路經(jīng)營紅火，在2000年被評為中華名小吃，其相關技藝一直傳承至今。那么重慶的擔擔面究竟和其它地方的擔擔面有什么不同呢?蔡雄說，正東擔擔面是重慶擔擔面與眾不同的很大特色。“相較其它地方擔擔面加湯和加肉末的手法不同，正宗的重慶擔擔面一定是正東擔擔面。”蔡雄說，這也是重慶人獨特的口味愛好決定的。“為什么不加湯和肉末，一方面是因為這樣可以讓調(diào)料的味道更加濃烈，另一方面是可以讓所有的調(diào)料都能夠附著在每一根面條之上，帶來更好的味覺享受。”蔡雄說。除此之外，獨特的調(diào)料配置手法，也是擔擔面的一大特色，“正東擔擔面在調(diào)料的搭配上，更加注重宜賓碎米芽菜和芝麻醬的使用。”蔡雄說，相較于大家隨處可見的重慶小面，擔擔面所使用的芝麻醬比例是小面的一倍多。同時，正宗正東擔擔面的紅油，也是用傳統(tǒng)的菜油制成，“讓制造而成的紅油回味悠長，容易吸收。”
小面攤遍地開花的山城重慶，一碗根本不在重慶小面50強榜單里的擔擔面，為什么脫穎而出成為了市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目中的優(yōu)先面。
